一种高活性蛋清抗氧化肽的制备工艺

摘要

本发明公开了一种高活性蛋清抗氧化肽的制备工艺，取鲜蛋清粉加水溶解，再加入到磷酸盐缓冲液中配制成蛋清蛋白悬浊液，并不断搅拌使蛋清蛋白变性，加入碱性蛋白酶进行水解后，加入胃蛋白酶水解，离心并收集上清液，得到蛋清酶解液；再进行超滤，真空浓缩后冷冻干燥得蛋清蛋白抗氧化肽粗品；经SephadexG‑25凝胶柱层析，收集、真空浓缩并冷冻干燥洗脱组分，即可获得高活性蛋清蛋白抗氧化肽。本发明采用酶解、超滤、凝胶层析等生物技术手段，方法过程简单，反应条件温和，成本低，产物活性高易溶于水，对环境没有任何污染；同时降低了蛋白的抗原性，改善其功能特性，还可抑制和清除自由基，为提高蛋清蛋白附加值、鸡蛋深加工及应用开辟新途径，市场前景广阔。

主权项

一种高活性蛋清抗氧化肽的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)取鲜蛋清粉加水溶解，再加入到磷酸盐缓冲液中配制成蛋清蛋白悬浊液，在72‑85℃保持15min，并不断搅拌使蛋清蛋白变性，冷却至室温，按10000U/g蛋白的比例向上述蛋清液中加入碱性蛋白酶进行水解；(2)步骤(1)经碱性蛋白酶解结束后，加入胃蛋白酶水解，反应后于沸水浴中灭酶，冷却至室温后调pH值至5.0‑6.0，离心并收集上清液，得到蛋清酶解液；(3)将步骤(2)所得蛋清酶解液进行超滤，收集分子量＜2.5k Da的组分，真空浓缩后冷冻干燥得蛋清蛋白抗氧化肽粗品；(4)取步骤(3)所得蛋清蛋白抗氧化肽粗品经SephadexG‑25凝胶柱层析，洗脱液为NaCl溶液，收集、真空浓缩并冷冻干燥洗脱组分，即可获得高活性蛋清蛋白抗氧化肽。