一种肉脯

摘要

本发明公开了一种肉脯，所述肉脯的由以下方法制得：（1）精选瘦肉放入清水中漂洗并切成薄片，准备10kg肉片备用；（2）用白糖50-80g、芒果汁80-100g、料酒5-10g、酱油0.7-0.75kg、鸡蛋25-30g、白胡椒粉20-22g、味精20-23g、亚硝酸钠0.5-0.8g，放入肉片中搅拌均匀，腌制15-20min，把肉片摊贴在铁筛子上烘烤，烤干后取出，切成10-15cm的方块，再放入筛中用木炭炉烘烤，烤烘2～3分钟即成肉脯，取出冷却后即可包装。本发明的肉脯方便食用，不加淀粉，保证了猪肉脯的嚼劲和原肉香，且肉脯的干湿程度适宜，软硬适中。

主权项

一种肉脯，其特征是：所述肉脯的由以下方法制得：（1）选新鲜猪后腿肉，去肥肉，留下瘦肉放入清水中漂洗10～15分钟，切成1.5～2cm薄片，准备10kg肉片备用；（2）用白糖50‑80g、芒果汁80‑100g、料酒5‑10g、酱油0.7‑0.75kg、鸡蛋25‑30g、白胡椒粉20‑22g、味精20‑23g、亚硝酸钠0.5‑0.8g，放入肉片中搅拌均匀，腌制15‑20min，把肉片摊贴在铁筛子上烘烤，烤干后取出，切成10‑15cm的方块，再放入筛中用木炭炉烘烤，烤烘2～3分钟即成肉脯，取出冷却后即可包装；    烘烤时，在筛子和炉火中间加铁板，筛子悬空，距炉火6‑8cm。