一种泡椒味竹笋加工方法

摘要

一种泡椒味竹笋加工方法，具体步骤如下：a.竹笋原材料处理、b.脱盐处理、c.脱硫脱酸处理、d.切片、e.配料、f.腌制、g.真空包装、h. 包装后巴氏灭菌、 i.装箱；本发明具有麻辣鲜香、即食的特色食品。

主权项

一种泡椒味竹笋加工方法，具体步骤如下：竹笋原材料处理：用食盐腌制过的鲜竹笋，并去掉鲜竹笋的笋衣、纤维老化部分和病虫害杂质部分；b.脱盐处理：用清水不断清洗处理后的鲜竹笋，使鲜竹笋的含盐量保持在2‑5%；c.脱硫脱酸处理：对脱盐处理的鲜竹笋进行水煮加热，水温在90‑100℃，加热时间为8‑10分钟；处理后用清水清洗；d.切片：将脱硫脱酸处理后的鲜竹笋切成片状，片状长度为3‑5厘米，并沥干备用；e.配料：按重量计，花椒100‑150克、去皮生姜500‑600克、腌制成品的小米辣椒7500‑9000克，味精500‑600克，食盐200‑300克、白醋800‑1000克，麦芽粉200‑300克、复合植物香辛料100‑200克、柠檬酸0.015‑0.025克、酸梨酸钾0.015‑0.025克；f.腌制：将沥干后重量为25‑30千克的片状鲜竹笋及配料在容器内搅拌均匀，搅拌时间为15‑22分钟，然后放置24‑48小时进行腌制入味； g.真空包装； h.包装后巴氏灭菌：灭菌温度为80‑90℃，灭菌时间为30‑50分钟；i.装箱：包装后热风吹干后装箱入库。