一种五色糯米灌肠及其制备方法

摘要

本发明公开了一种五色糯米灌肠，包括以下步骤猪大肠去腥、腌制、风干、切割、油炸、包装、杀菌等工艺程序。本发明还公开了五色糯米灌肠的制备方法，其利用广西壮族的传统小吃美食‑‑五色糯米制备一种既有卤制食品风味，也有风干食品风味的灌肠，产品风味独特、色泽诱人、营养丰富，有润燥、补虚作用。

主权项

一种五色糯米灌肠的制备方法，包括以下步骤：第一步猪大肠去腥：将猪大肠100份经猪大肠翻洗机清洗干净，然后用冼米水和苏打水以重量比1比1混合浸泡4小时；取出浸泡的猪大肠沥干后，再用盐水清洗干净，得去腥的猪大肠，备用；第二步腌制：将清水20份和盐8份、白糖5份、料酒6份、红曲1份、茴香3份、桂皮4份、孜然1份、辣椒粉2份、味精1.5份混匀，加入步骤一去腥的猪大肠放入真空滚揉机内，在0.08真空度状态下，腌制10～15分钟，备用；第三步风干：将五色糯米300～400份和50～60份花生油混匀，灌入步骤二腌制的猪大肠内,大肠前后两边绑好，放入食品风干机，风干3～4小时，得风干的糯米肠；第四步切割：将步骤三风干的糯米肠切割成每段10cm长度；第五步油炸：将食品油炸机的葵花油加温到150～180℃，放入步骤四切割的糯米肠，油炸20～30分钟，得熟糯米肠；第六步包装：将步骤五的熟糯米肠自然冷却至常温，定量真空包装；第七步杀菌：将步骤六的包装产品放入微波杀菌机，在70～95℃，杀菌3～6分钟，得成品。