一种富硒碱蓬营养保健挂面及其生产工艺

摘要

本发明公开了一种以碱蓬、玉米须及葛根、绞股蓝、黄柏、蒲公英、山茱萸、熟地、马齿苋、鱼腥草、甘草、甜叶菊等中草药为原料开发一种具有降血脂、降血压、提高机体免疫力、养颜排毒、抗疲劳等功效的营养保健挂面。本发明产品富含碱蓬及中草药中的氨基酸、多肽、水溶性膳食纤维、阿魏酸、活性多糖、皂甙、黄酮等功能活性物质。本申请优势在于科学配伍碱蓬及中草药等，采用“超声波二次破碎+酶解联合复合微生物降解+微波辅助浸提法”工艺提取中草药功能性成分并提高产品中有机硒含量，显著提升了产品的营养保健功效，具有广阔的市场前景。

主权项

一种富硒碱蓬营养保健挂面，其特征在于生产工艺如下（1）浸提液制备：将中草药去除蛀虫及腐烂者，然后剪切破碎过40目筛；按照碱蓬50～60份、玉米须3～5份、葛根20～30份、绞股蓝15～25份、黄柏10～20份、蒲公英10～20份、山茱萸10～15份、熟地10～15份、马齿苋8～10份、鱼腥草8～10份、甘草8～10份、甜叶菊15～25份比例配伍原料，加入2～3倍纯净水，在超声波辅助作用下破碎10～20min；用葡萄糖调整发酵液初始总糖含量6～8%，加入2～3%纤维素酶、1～2%木聚糖酶、0.15%硫酸铵、0.10%磷酸二氢钾，接种富硒酿酒酵母和芽孢杆菌，接种比例分别为3～5%、1～2%，好氧条件下发酵12～24h；发酵结束后在超声波辅助作用下二次破碎10～20min，然后在微波辅助作用下提取20～30min，提取温度控制在60～80℃，过滤；滤渣加入1～2倍纯净水，在微波辅助作用下提取10～20min，重复提取两次，合并滤液即得浸提液；（2）和面剂制备：向浸提液中加入4～5%食盐、1～2%复合磷酸盐、0.3～0.5%食用碱，30℃条件下搅拌溶解制得和面剂；（3）计量：按照9:1的比例称取小麦粉和谷朊粉，混匀后按37～43%比例加入和面剂；（4）和面：和面时间20～30min，制成面坯，和面结束时，面团呈松散的颗粒状，手握可成团，轻轻揉搓能松散复原，且断面有层次感；（5）熟化：和好的料胚，在上面盖上保鲜膜，采用静置熟化的方法，熟化时间20～30min；（6）压片、切条：熟化后的面团经多级辊压成符合要求的面带，切条后要求挂面光滑、均匀、无并条、无毛边，有一定的韧性和强度，面带经过切条机切成粗细1.0～2.0mm的挂面，并使挂面的长度在220±5.0mm；（7）干燥：将制好的挂面在30℃条件下低温烘干4～5h，要求挂面成品的含水量为13.5 %～14.5 %。