一种富含维生素A及矿物质的营养肉松及其制备方法

摘要

一种富含微生素A及矿物质的营养肉松的制备方法，工艺步骤为：(1)原料肉预处理；(2)发酵猪肝泥的制备，将新鲜猪肝清洗后捣碎成泥状，然后进行超声破碎处理，得到猪肝泥；取猪肝泥100质量份、淀粉12～15质量份、蔗糖7～15质量份和饮用水6～9质量份，混合均匀后高温灭菌得到灭菌猪肝泥混合料；向所得灭菌猪肝泥混合料中加入米曲霉和酵母拌匀后进行发酵得到发酵猪肝泥；(3)肉松料的制备，肉松料的主要原料为原料肉、发酵猪肝泥和调料；(4)肉松料的微波干燥、炒制与粉碎。本发明还提供了上述方法制备的富含微生素A及矿物质的营养肉松。本发明所述方法丰富了肉松中的营养成分，提高了肉松的营养价值，缩短了将原料加工成肉松的时间。

主权项

一种富含微生素A及矿物质的营养肉松的制备方法，其特征在于工艺步骤如下：(1)原料肉预处理将原料肉洗净并剔除骨、皮、脂肪和筋腱后切分成长宽均为2～5cm的方块；(2)发酵猪肝泥的制备将新鲜猪肝清洗后捣碎成泥状，然后进行超声破碎处理，得到猪肝泥；取猪肝泥100质量份、淀粉12～15质量份、蔗糖7～15质量份和饮用水6～9质量份，将它们混合均匀得到猪肝泥混合料，将所得猪肝泥混合料在115～121℃保温灭菌10～20min，得到灭菌猪肝泥混合料；向所得灭菌猪肝泥混合料中加入米曲霉0.1～0.3质量份、酵母0.1～0.3质量份，拌匀后于25～37℃发酵36～48h，得到发酵猪肝泥；(3)肉松料的制备按照以下组分及各组分的质量份配料：步骤(1)切分好的原料肉100质量份、发酵猪肝泥40～50质量份、干虾皮10～12质量份、黄酒6～8质量份、八角0.5～1质量份、老姜4～6质量份、茴香0.2～0.3质量份、葱4～6质量份、新鲜山楂5～7质量份、新鲜木瓜果肉10～12质量份、酱油8～10质量份、盐0.5～0.6质量份、味精0.1～0.2质量份；制备工艺：将步骤(1)切分好的原料肉沸水煮制10～20min去除血水和杂质，将葱、老姜、茴香、八角、新鲜山楂用纱布包覆形成香料包，将去除血水和杂质的原料肉、所述香料包及发酵猪肝泥、黄酒、干虾皮和新鲜木瓜果肉放入锅中，再向锅中加饮用水将位于锅中的各原料完全淹没并搅拌均匀，然后于110～120℃高温煮制1～1.5h，高温煮制结束后于90～100℃煮制，在90～100℃煮制10～30min时向锅中加入酱油、食盐和味精并搅拌均匀，然后继续于90～100℃煮制至收汁后去除香料包，即得到肉松料；(4)肉松料的微波干燥、炒制与粉碎将步骤(3)所得肉松料放入微波炉中于1200～2000W功率下干燥5～8min，微波干燥后进行炒制，炒制的时间以肉松料的水分含量降至10～15wt％为限，将炒制后的肉松料进行粉碎即得到富含微生素A及矿物质的营养肉松。