| 摘要 |
본 발명은 블루베리 원료를 이용한 발효 블루베리의 제조방법 및 발효 블루베리 조성물에 관한 것으로, 보다 자세하게는 블루베리 원료를 선별하는 단계; 상기 선별된 블루베리 원료를 세척하여 계근한 후 파쇄하는 전처리 단계; 상기 전처리 단계를 거친 블루베리를 분쇄한 후에 착즙하여 블루베리 추출액을 제조하는 단계; 및 상기 분쇄한 후에 착즙된 블루베리 추출액에 락토바실러스 종(sp.)을 접종하여 발효시키는 단계를 포함하여 최적의 발효능을 나타내는 발효 블루베리의 제조 방법 및 트랜스-레스베라트롤(trans-resveratrol, trans-3,5,4'-trihydroxystilbene)을 포함한 총 총 폴리페놀(total polyphenol) 함량 및 항산화 활성(antioxidant activity)이 증대된 발효 블루베리 조성물을 제공한다. |
