一种烧烤茄子酱的制备方法

摘要

一种烧烤茄子酱的制备方法，涉及酱生产技术领域，包括以下步骤选择紫茄子，清洗干净，然后浸泡，浸泡温度在60～80℃；将茄子纵向切开一个口，然后顺着开口处压扁，然后晾晒，将调味料均匀撒播在茄子上，所述的调味料包括孜然、花椒、盐、味精和辣椒粉；将茄子烧烤至8成熟时向茄子的外部播撒木香料，所述的木香料调味料按重量份包括以下组分：玉竹粉10～20份，松花粉10～20份，双花粉10份、松木粉5～15份；再将茄子烤熟待用；将豆油炸开五成熟，放入烤熟的茄子，然后再将酱料加入。本发明口感丰富，能够较好的保存酱味，茄子、烧烤和烟熏的味道，茄子酱具有木香的味道，药香风味，有利于大众食用，对于高血压患者还具有一定的抑制和治疗作用。

主权项

一种烧烤茄子酱的制备方法，其特征在于：包括以下步骤1)选择紫茄子，清洗干净，然后用重量份为白酒10～20份、白醋30～50份、淀粉10～20份和水500～1000份的混合液进行浸泡，浸泡温度在60～80℃；2)将茄子纵向切开一个口，然后顺着开口处压扁，然后晾晒，3)将调味料均匀撒播在茄子上，所述的调味料包括孜然、花椒、盐、味精和辣椒粉；4)将茄子烧烤至8成熟时向茄子的外部播撒木香料，所述的木香料调味料按重量份包括以下组分：玉竹粉10～20份，松花粉10～20份，双花粉10份、松木粉5～15份；5)再将茄子烤熟待用；6)将豆油炸开五成熟，放入烤熟的茄子，然后再将酱料，所述的酱料按重量份包括酱油6份，白糖、米酒、冰糖各1份，柴鱼精、干海带、姜粉各2份分别加入，罐装密封保存。