一种鸡枞菌香菇菜肴的全素制作方法及该方法得到的菜肴

摘要

本发明公开了一种鸡枞菌香菇菜肴的全素制作方法及该方法得到的菜肴，菜肴以鸡枞菌、水发香菇、鲜竹笋、香干切丁炒制调味成馅，香菇薄片包裹成香菇盒，外面沾生粉、面粉、糯米粉调成的三粉糊入油锅炸至金黄色，入素高汤10秒入味即成；所述素高汤以红花藕、鸡枞菌、花生油、纯净水为原料，先后入鸡枞菌、藕片翻炒，加水大火烧开，改小火炖至汤清味鲜。本发明菜肴成本不高，但口味独特鲜美，营养丰富，养生保健，尤其对三高人群、糖尿病患者、肿瘤病人具有良好的调整作用。

主权项

一种鸡枞菌香菇菜肴的全素制作方法，其特征在于：菜肴以干鸡枞菌、水发香菇、鲜竹笋、香干、白糖、生粉、面粉、糯米粉、麻油、花生油、豆油、盐、味精、素浓汤为原料，包括以下制作步骤，（1）将香菇焯水，用清水洗净，剜出香菇肉质切丁，剩余香菇连皮片成薄片；将干鸡枞菌用40度以下温水泡发，去皮洗净控干，一半切丁，一半撕条；将竹笋、香干切小丁；（2）锅上火放入花生油，烧热后先放香菇丁、鸡枞菌丁，再放竹笋丁、香干丁，翻炒3分钟，加盐、味精及白糖调味，10秒后装起，淋麻油作馅料备用；（3）取片好的一片香菇薄片内面抹上干生粉，中间放上炒好的馅料，取另一片香菇薄片盖上，按紧制成香菇盒；(4)取重量比1：4：2的生粉、面粉、糯米粉调合成三粉糊；（5）锅上火倒入豆油烧热，将香菇盒外表面沾三粉糊，放入油锅中炸至金黄色，定型捞出；（6）锅内倒入素高汤，加盐调味烧开，放入炸好的香菇盒10秒入味，取出包装得成品；所述素高汤制备方法：以红花藕、水发鸡枞菌条、花生油、纯净水为原料，制作步骤如下，①将红花藕洗净、控水、去皮、切片备用；②锅上火倒入花生油烧热，加入鸡枞菌条翻炒3分钟，加红花藕片翻炒2‑3秒，立即加入纯净水大火烧开，改小火炖至汤清味鲜。