一种发酵青尖椒和包含剁椒的调味组合物的制备方法

摘要

本发明提供一种包括剁椒的调味组合物的制备方法，将发酵后的青尖椒经脱盐处理，剁碎后热烫，同时将小米辣剁碎，将大蒜和生姜分别切碎；将菜籽油烧热后，将所述大蒜和生姜、蒸鱼豉油、食用盐、谷氨酸钠、酵母抽取物、苯甲酸钠、食用醋、脱氢醋酸钠、水、所述剁碎的青尖椒和所述剁碎的小米辣在锅中翻炒，得到调味组合物。所述制备通过严格控制原料配料的添加顺序很大程度上提高了剁椒的风味。本发明提供的是一款营养化、健康化、味美化、简单化的新型佐菜配料。“蒸菜随心配剁椒”就恰好的迎合了当下社会人群的做菜难题，无油烟，简单三步做出健康美味的蒸菜，为广大消费者开创了一种全新的烹饪体验。

主权项

一种发酵青尖椒的制备方法，其特征在于，具体包括如下步骤：将无虫害的新鲜青尖椒、食用盐、柠檬酸和焦亚硫酸钠混合，密封条件下自然发酵，得发酵后的青尖椒。