一种树莓发酵干粉及其制备方法

摘要

本发明涉及一种食品加工方法，具体为树莓发酵干粉及其制备方法，树莓、水、护色复合剂混合加热、打成浆，滤去核，再加入果胶酶进行酶解，然后发酵，发酵后进行真空浓缩，然后加入抗结剂，再进行高压均质、脱气、真空冷冻干燥处理，最后进行粉磨、过25目筛网，得到树莓发酵干粉。本发明提供的树莓发酵干粉及其制备方法，护色复合剂和工艺过程，能充分保证产品的色泽，保持果浆在加工过程中营养成分不会被破坏，抗结剂加入保证最终干粉颗粒均匀，表面光洁。

主权项

一种树莓发酵干粉的制备方法，其特征在于，由以下方法制备所得：1)将挑选好的树莓去除杂物、清洗后，加入水和护色复合剂，树莓、水、护色复合剂的质量比为1∶1∶0.004～0.006；2)将上述混合物加热到80℃，保温30min，得到预煮树莓汁；3)将树莓汁打成浆，滤去核所得为树莓浆液；4)树莓浆液用柠檬酸调整pH到6.0‑6.5；5)树莓浆液中再加入果胶酶进行酶解，果胶酶的添加量为树莓浆液重量的0.015～0.025％，酶解温度38℃，酶解时间30min；6)酶解后的树莓浆液进行真空浓缩，真空浓缩的温度为50～60℃，浓缩到树莓浆液的20％；7)将浓缩树莓浆在20‑23摄氏度下，按照1000毫升树莓浆的量加入10‑30克活性干酵母(商业购得)的比例，发酵培养10‑20小时；8)发酵后的树莓发酵浆液中加入抗结剂得到混合树莓发酵浆，抗结剂与浓缩后的树莓发酵浆液质量比为0.1～0.2∶10；9)将混合树莓发酵浆进行高压均质，均质温度为30℃，第一级均质的压力为20MPa，第二级均质的压力为25MPa；10)将均质后的混合树莓发酵浆进行脱气，脱气压强为0.9～0.92Mpa，脱气时间为10～15min；11)脱气后的混合树莓发酵浆进行真空冷冻干燥处理；12)将干燥的树莓发酵粉进行粉磨，再过25目筛网，得到树莓发酵干粉。