高蛋白变性乳清蛋白组合物、相关产品、生产方法及其用途

摘要

本发明涉及一种具有低含量的可溶性乳清蛋白和高含量的蛋白质的新型变性乳清蛋白组合物并且涉及一种生产它们的方法。具体而言，本发明涉及具有低含量的可溶性乳清蛋白、高含量的蛋白质和低含量的脂肪的新型变性乳清蛋白组合物并且涉及一种生产它们的方法。本发明另外涉及含有高蛋白变性乳清蛋白组合物的产品，具体而言是高蛋白酸化乳制品，及其额外用途。

主权项

一种高蛋白酸化乳制品，含有：‑至少7％(w/w)的总量的蛋白质，以及‑至少2％(w/w)的量的一种变性乳清蛋白组合物的固体，‑至多0.3％(w/w)的总量的脂肪其中该变性乳清蛋白组合物含有：‑基于干重至少60％(w/w)的总量的蛋白质，‑基于干重至多3％(w/w)的总量的脂肪，以及‑具有1‑10微米范围内的颗粒大小的不溶性乳清蛋白颗粒，其中所述不溶性乳清蛋白颗粒的量是在相对于该蛋白质总量50％‑100％(w/w)范围内。