一种菊芋全粉及其加工方法

摘要

本发明公开了一种菊芋全粉及其加工方法，包括以下步骤：将鲜菊芋块茎在5～6MPa压力下采用蒸汽加温，使菊芋表面生出凸起，然后采用2～6Mpa的流水冲洗鲜菊芋块茎的外皮，以除去菊芋块茎的外皮；将去除外皮的鲜菊芋块茎切成菊芋片；先将菊芋片于50～75℃预煮3～10min，再将菊芋片于90～100℃蒸煮2～5min；将蒸煮后的菊芋片摊开，自然冷却并晾晒至芋片水分降至30％以下；将晾晒后的菊芋片烘干至水分降至5～8％以下；将干燥后的菊芋片粉碎，制得菊芋全粉。本发明提供的加工方法以新鲜菊芋为原料，不添加任何食品添加剂，能够生产一种无异味、能够保持菊芋全粉原有清香气味、不添加任何物质成分的纯天然绿色健康食品菊芋全粉。

主权项

一种菊芋全粉的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：将鲜菊芋块茎在5～6MPa压力下采用蒸汽加温，使菊芋表面生出凸起，然后采用2～6Mpa的流水冲洗鲜菊芋块茎的外皮，以除去菊芋块茎的外皮；将去除外皮的鲜菊芋块茎切成菊芋片；先将菊芋片于50～75℃预煮3～10min，再将菊芋片于90～100℃蒸煮2～5min；将蒸煮后的菊芋片摊开，自然冷却并晾晒至芋片水分降至30％以下；将晾晒后的菊芋片烘干至水分降至5～8％以下；将干燥后的菊芋片粉碎，制得菊芋全粉。