一种银杏叶果味茶的制备方法

摘要

本发明公开了一种银杏叶果味茶的制备方法，包括以下步骤：采摘、煮叶、果汁浸泡、香味剂浸泡、杀青、揉捻、发酵、干燥、包装。本发明将银杏叶经果汁液进行浸泡处理，不但使得银杏叶充分吸收果汁液的营养成分，而且银杏叶内部的营养成分与果汁液的营养成分相互融合，从而有效消除银杏叶的青味和苦涩味，使得银杏叶茶的口感滑润爽口、酸甜柔和；将银杏叶经香味剂进行浸泡处理，从而饮茶者在泡饮银杏叶时，达到香气扑鼻、清香甜和、口感醇厚鲜爽的效果；银杏叶、果汁液和香味剂三者的营养成分相互融合，作用相辅相成，从而使得本发明银杏叶果味茶具有止咳化痰、增强食欲、助消化、调经理气活血、治恶心呕吐、治口臭的功效。

主权项

一种银杏叶果味茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）采摘：在7‑8月份进行银杏叶的采集，采叶时去除叶柄，采叶后将银杏叶用切刀切成长0.8‑1cm、宽0.1‑0.3cm条形叶；（2）煮叶：将采摘来的银杏叶放入装有纯净水的铁锅内进行煮沸，煮沸后用质量浓度为2.7‑2.9%的食盐水浸泡90‑100min，沥水取出；（3）果汁浸泡：先用纯净水漂洗经步骤（2）处理后的银杏叶，沥水取出，然后使用果汁液浸泡银杏叶6‑8h，过85‑90目筛，均匀摊放在干净的苇席上，摊放厚度为1.3‑1.5cm，置于温度26‑28℃、相对湿度51‑53%下风干10‑12h；（4）香味剂浸泡：将经步骤（3）处理后的银杏叶使用香味剂进行浸泡14‑16h，3‑5μm过滤膜过滤，均匀摊放在干净的苇席上，摊放厚度为0.9‑1.1cm，置于温度28‑30℃、相对湿度55‑57%下风干8‑10h；（5）杀青：将经步骤（4）处理后的银杏叶投入炒锅，首先温度控制在150‑160℃，杀青4‑6min，然后温度控制在130‑140℃，杀青7‑9min，最后温度控制在110‑120℃，杀青6‑8min；（6）揉捻：待杀青后的银杏叶摊凉冷却至15‑20℃时，将银杏叶投入揉捻机进行揉捻，保持转速55‑60r/min，揉捻12‑14min；静置10‑15min后，保持转速35‑40r/min，揉捻8‑10min；（7）发酵：按重量计：将粒径为110‑130μm的柚子皮粉末5‑7份与银杏叶18‑20份混合均匀，加入毕赤酵母密闭发酵3‑5天；（8）干燥：将发酵好的银杏叶投入烘干机，首先温度控制为15‑20℃，烘干60‑70min，然后温度控制为30‑35℃，烘干15‑20min，冷却后挑拣出焦叶、黄叶，得到银杏叶果味茶；（9）包装：袋装，贴标签，磁力杀菌，得成品。