一种酱羊肉的制备方法及其制备的产品

摘要

本发明公开了一种酱羊肉的制备方法及其制备的产品，目的在于解决目前羊肉主要采用现场制作，携带、保存不便的问题。本发明中首先制备出柠檬汁，通过柠檬有效去除羊肉的膻味，同时后续采用生姜、柠檬皮与花生油相互配合，制备出混合油，通过混合油进一步保证羊肉膻味的去除。通过后续的涂抹、风干操作，能够有效保证调味料与羊肉充分结合，从而使制备的酱羊肉味道浓厚，色泽亮丽，风味独特。同时，本发明在去除羊肉膻味的同时，含有柠檬的清香，使得羊肉不腻，大幅提升酱羊肉的口感。本发明制备的酱羊肉极大的保留了酱肉的原有风味，并有效解决了酱羊肉膻味的问题。其对于促进羊肉的利用，提高农民的经济效益，促进酱羊肉的发展，具有重要意义。

主权项

一种酱羊肉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）分别称取羊肉原料、柠檬、花生油、调味料、生姜，备用；（2）将柠檬的皮和肉分离，分别得到柠檬肉和柠檬皮，备用；（3）将柠檬肉进行榨汁，得到柠檬汁，将羊肉原料放入柠檬汁中浸泡2‑8h，得到预处理羊肉；（4）将生姜、柠檬皮分别切成小块，将切块后的生姜、柠檬皮、调味料分别放入花生油中，得到混合油；（5）将步骤4制备的混合油均匀涂抹于预处理羊肉表面后，让羊肉表面自然干燥，重复前述涂抹、自然干燥操作，至混合油使用完毕后，即得产品；所述步骤1中，各组分的重量份数比如下：羊肉原料    100‑200份，柠檬          25‑50份，花生油        10‑15份，调味料         5‑10份，生姜            1‑3份。