一种糖醋生姜的腌制工艺

摘要

一种糖醋生姜的腌制工艺，涉及一种农产食品的加工方法，选用新鲜嫩姜为主要原料，把新鲜嫩姜通过清水洗净，经晾干、去除衣皮后，切成姜片或姜丝，加入以食糖为主要原料的腌制辅料，与姜片或姜丝搅拌均匀，把姜片或姜丝吸收腌制辅料后产生的姜液滤出另用；把滤去姜液的姜片或姜丝送入贮罐中或分装到罐头瓶内，再向贮罐中或罐头瓶内加入老姜汁液，使老姜汁液淹没姜片或姜丝，然后在姜片面上或姜丝面上撒铺一层食糖，再按比例向贮罐中或罐头瓶内加入食醋，盖上密封盖子，进行腌制糖醋生姜。本发明把姜片或姜丝吸收腌制辅料后产生的姜液滤去，加入老姜汁液，对人体有益的有效成分浓度更高，保持新鲜嫩姜的鲜活状态，生姜成分不会流失。

主权项

一种糖醋生姜的腌制工艺，选用新鲜嫩姜为主要原料，把新鲜嫩姜通过清水洗净去除泥沙和杂质，经晾干、去除衣皮后，再把新鲜嫩姜切成姜片或姜丝，加入以食糖为主要原料的腌制辅料，与姜片或姜丝搅拌均匀，姜片或姜丝吸收腌制辅料后有姜液产生；其特征是把姜片或姜丝吸收腌制辅料后产生的姜液滤出另用；把滤去姜液的姜片或姜丝送入贮罐中，或把滤去姜液的姜片或姜丝按额定重量分装到罐头瓶内，再向贮罐中或罐头瓶内加入老姜汁液，使老姜汁液淹没姜片或姜丝，然后在姜片面上或姜丝面上撒铺一层食糖，再按比例向贮罐中或罐头瓶内加入食醋，盖上密封盖子，进行腌制糖醋生姜。