一种红碎茶及其加工方法

摘要

本发明公开了一种红碎茶及其加工方法，包括以下步骤：鲜叶萎凋、喷洒麦芽粉水过滤液、揉切、发酵、干燥、捡梗筛分、匀堆包装成件的步骤获得红碎茶。本发明提供的红碎茶加工方法发酵时间短，生产效率高，发酵床面上各个部位茶叶颗粒的发酵深度一致，发酵均衡；采用匀堆机匀堆自动秤量包装成件，降低人工劳动强度，提高生产效率，产品不落地，减少人与产品接触机率，保证产品清洁不污染，微生物不超标；本发明生产的红碎茶的茶多酚含量增加，冲泡时出汤快，苦涩味轻，香甜味增强，此外麦芽粉中的糖化酶有促进茶叶发酵的功能，同时有促进人体消化的功能，因此本发明生产的红碎茶有健脾助消化的功效。

主权项

一种红碎茶加工方法，其特征在于包括以下步骤：A、鲜叶萎凋：将采摘的新鲜茶叶用31‑39℃热风萎凋至叶子柔软，握之成团，松之不易散，茎梗折而不断，叶色暗绿无光泽；B、喷洒麦芽粉水过滤液：在经步骤A处理后的萎凋叶上均匀喷洒麦芽粉水过滤液，所述麦芽粉水过滤液的浓度为20‑25g/l，温度为16‑24℃，所述萎凋叶与麦芽粉水过滤液中所含麦芽粉的重量比为1:0.003‑1:0.006；C、揉切：将经步骤B处理后的茶叶顺序送入洛托凡转子机与四联CTC机，洛托凡转子机对茶叶进行初级揉切，使茶叶组织解体，然后进入CTC机连续进行4次强烈揉切，让茶叶在CTC机齿辊的作用下表皮撕裂、叶肉裸露、组织破损、茶汁外溢、卷成颗粒；D、发酵：将经步骤C处理后的茶叶颗粒送入床式透气连续发酵机，发酵床面上的茶叶颗粒厚度为10‑12cm，发酵温度为25‑30℃，发酵湿度为90‑95%，发酵时间为30‑35min；E、干燥：将经步骤D处理后的茶叶颗粒送入沸腾烘干机中进行干燥，干燥温度为125‑130℃，干燥完成的茶叶颗粒的湿度为4.5‑5.5%；F、捡梗筛分：对经步骤E处理后的茶叶进行捡梗筛分分级；G、匀堆包装成件：对经步骤F处理后的同规格茶叶送入匀堆机进行匀堆，包装成件，得到红碎茶。