一种茄子蚕豆酱饼的制备方法

摘要

一种茄子蚕豆酱饼的制备方法，涉及酱生产技术领域，包括以下步骤，将蚕豆清除杂质清洗并煮熟，然后进行浸泡；将豆料倒在凉席上，与面粉相混拌匀，铺成3‑5厘米厚度，覆盖上野地里的一种蒿菜或干净纱布，在室温25～30℃的条件下，任其发酵3～5天；将茄子切成茄子丝，茄子丝的上面撒上一层干淀粉，将花椒、生姜研碎备用，每公斤蚕豆配比0.5～2公斤茄子；酱瑛放入干净的缸内，加食盐、茄子丝、辣椒、食用油、生姜、花椒椒、小茴香、八角粉、蔗糖与凉开水搅拌均匀，晒制成酱；将酱取出沥水压缩成型饼状，然后进行晒干。本发明能够较好的保存酱味，具有保存时间长，食用方式多的特点，而且具有烧烤和烟熏的味道，酱具有木香的味道，药香风味。

主权项

一种茄子蚕豆酱饼的制备方法，其特征在于：包括以下步骤(1)、将蚕豆清除杂质清洗并煮熟，然后用重量份为白酒10份、白醋50份、淀粉20份和水500～1000份的混合物进行浸泡，浸泡温度在30～50℃，浸泡8～20小时；(2)、将豆料倒在凉席上，与面粉相混拌匀，铺成3‑5厘米厚度，覆盖上野地里的一种蒿菜或干净纱布，在室温25～30℃的条件下，任其发酵3～5天；(3)、将茄子切成茄子丝，茄子丝的上面撒上一层干淀粉，将花椒、生姜研碎备用，每公斤蚕豆配比0.5～2公斤茄子；(4)、酱瑛放入干净的缸内，加食盐、茄子丝，辣椒、食用油、生姜、花椒、小茴香、八角粉、蔗糖与凉开水搅拌均匀，用透明塑料薄膜密封住缸口后进行晒制成酱；(5)、将酱取出沥水压缩成型饼状，然后进行晒干得到酱饼。