一种绿茶香肠的加工方法

摘要

一种绿茶香肠的加工方法。提供了一种能够促进水溶性物质“浸”入肉的内部，进而有效提供综合品质的绿茶香肠的加工方法。香肠包括以下重量份的组分：猪肉900‑1100份、纯净水50‑150份、白糖10‑90份、盐20‑40份，经猪肉清洗—绞碎—添加配料、搅拌—灌肠—快速脱水—自然风干—挂晒—真空包装工序制成，在配料中还包括20‑50重量份的复合茶酱。本发明获得的绿茶功能性香肠利用绿茶提取物的口味清香及抗氧化等天然优势，乳化后加入到原料肉中，保证了茶多酚处于均匀分散状态，从而充分发挥其抗氧化作用。与传统的无添加物的自然挂晒的中式香肠相比，明显提高了产品感官品质和风味特征，香肠切面呈现枣红色，口味清香，且氧化程度明显降低，功能性增强。

主权项

一种绿茶香肠的加工方法，所述香肠包括以下重量份的组分：猪肉900‑1100份、纯净水50‑150份、白糖10‑90份、盐20‑40份，经猪肉清洗—绞碎—添加配料、搅拌—灌肠—快速脱水—自然风干—挂晒—真空包装工序制成，其特征在于，在配料中还包括20‑50重量份的复合茶酱；所述复合茶酱通过以下工艺制得：1)、选取优质绿茶，按茶：水＝1：8‑12的重量比，于容器中微火加热至沸腾状态，继续保持沸腾状态20min‑35min，期间每隔7min‑12min搅拌1次，得茶汤；2)、茶汤用纱布过滤后再用滤纸过滤，得滤液；3)、滤液蒸发浓缩至原体积的7％‑15％，得绿茶提取物，冷冻干燥，研磨成粉，于4℃下储存备用；4)、取酒精度为40‑45°的大曲酒10‑30重量份，加热至65‑75℃，依次加入绿茶提取物1‑2重量份、卵磷脂2‑4重量份、橄榄油5‑10重量份、山梨醇酐单棕榈酸酯1‑2重量份、聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂酸酯1‑2重量份，在加入配料时不断搅拌，制得均匀的乳化复合茶酱；冷却、待用。