一种豆香型白酒及其生产工艺

摘要

一种豆香型白酒，由以下重量份的原料制备而成：高粱40~55份、蚕豆15~20份、豌豆10~15份、大米5~10份、糯米5~10份、小麦5~10份。本发明豆香型白酒采用“高粱、蚕豆、豌豆、大米、糯米、小麦”多粮酿造，中高温大曲为糖化发酵剂，泥池老窖，120天多轮发酵，师遵古法酿造，确保了多种香味成份的富集，长期窖藏保证了其成份间的协调，使复合豆香气幽雅细腻，沁人心脾。多粮酿酒吸取不同粮食之精华，可充分体现绵柔、圆润、回甜、丰满的酒体特点。

主权项

一种豆香型白酒，其特征是由以下重量份的原料制备而成：高粱40~55 份、蚕豆15~20 份、豌豆10~15 份、大米5~10 份、糯米5~10 份、小麦5~10 份；生产工艺如下：（1）将原料按照配比进行粉碎混合；（2）按照粮糠比1 ：0.20~0.25，将糠进行清蒸40 分钟的预处理，备用：（3）按照粮醅比1 ：4.5~6.5，将酒醅加入原料中，然后加入步骤（2）中预处理后的糠，进行混合：（4）将步骤（3）中的混合物装入蒸酒锅中，开始蒸馏，流酒温度不超过25℃、流速1~3kg/min ；（5）蒸粮，自流酒开始，蒸粮时间大于70min ；（6）出锅摊粮，温度降至30℃以下，按照粮曲比1 ：0.22~0.27 下曲，然后翻拌均匀；（7）入窖发酵，周期100~150 天。