一种香熏猪蹄的制作方法

摘要

一种香熏猪蹄的制作方法，将猪蹄除去表面的猪毛，清水洗净，放入清水中浸泡；将姜汁、胡椒、大料、花椒、桂皮、香叶、香茅草、白芷、山楂、山奈、丁香、砂仁、草果、肉桂和精盐加入水中，加入汤锅中煮沸，加入黄豆和猪蹄，文火煮制，捞出猪蹄沥干汤汁后，在猪蹄表面均匀涂抹一层蜂蜜茶油混合涂抹料，自然风干；将风干后的猪蹄摆满熏锅的网帘上，熏制，得到熏猪蹄。优点是：制作工艺简单，猪蹄中含有丰富的蛋白，选用了多种中药、调料组合煮制猪蹄，并加入黄豆，营养丰富，具有药膳效果，熏制的猪蹄口味独特，色泽浅枣红色，富有弹性和韧性，同时涂抹蜂蜜具有保鲜作用，可以延长熏猪蹄自然存放的货架期。

主权项

一种香熏猪蹄的制作方法，其特征是：具体步骤如下：（1）预处理将猪蹄除去表面的猪毛，清水洗净，放入清水中浸泡4h～5h；（2）配制涂抹料将蜂蜜和茶油按照质量比1:5的混合均匀，得到蜂蜜茶油混合涂抹料；（3）煮制猪蹄按照重量份数计，将18份～22份姜汁、8份～10份胡椒、4份～6份大料、6.5份～7.5份花椒、4份～6份桂皮、8份～10份香叶、5份～8份香茅草、3份～5份白芷、15份～20份山楂、4.8份～5.2份山奈、5份～8份丁香、2份～3份砂仁、1份～2份草果、1份～2份肉桂和10份～15份精盐加入100份水中，加入汤锅中煮沸，加入50份～100份黄豆和100份步骤（1）经浸泡的猪蹄，文火煮制150min～180min，捞出猪蹄沥干汤汁后，在猪蹄表面均匀涂抹一层厚度为0.3mm～1mm的步骤（2）配制的蜂蜜茶油混合涂抹料，自然风干1h～1.5h；（4）熏制猪蹄将风干后的猪蹄摆满熏锅的网帘上，将熏锅干烧至为微红时，加入白砂糖，白砂糖产生烟气，白砂糖受热后产生烟气，盖严熏锅锅盖，熏制3min～4min，取出，自然放凉后，制得熏猪蹄。