一种纯诺丽酵素的自体发酵加工方法

摘要

本发明提供了一种纯诺丽酵素的自体发酵加工方法，其具体操作步骤如下：成熟诺丽果→优选→洗净—烘干→烘烤→整果装桶→第一阶段发酵→第二阶段发酵，压榨→滤液→原液→第三阶段发酵→杀菌→灌装→压盖→倒瓶→检验→喷淋→喷码→贴标→收缩→包装→检验合格→成品→第三方检验；本发明的有益效果为：全程采用无添加的三阶段分步发酵，保存了诺丽果本身的原始成分不被破坏，避免了使用食品添加剂的危险性，又可使发酵过程充分，使天然诺丽果中包含的丰富营养成分的代谢更为完全。

主权项

一种纯诺丽酵素的自体发酵加工方法，其特征在于，其具体操作步骤如下：成熟诺丽果→优选→洗净—烘干→烘烤→整果装桶→第一阶段发酵→第二阶段发酵，压榨→滤液→原液→第三阶段发酵→杀菌→灌装→压盖→倒瓶→检验→喷淋→喷码→贴标→收缩→包装→检验合格→成品→第三方检验；其中，所述的烘干步骤采用60℃的电热风流水线将洗干净的诺丽果进行热风干；其中，所述的烘烤是将烘干的诺丽果以130℃热高温3秒钟瞬间将诺丽果表面彻底杀菌；其中，所述的整果装桶，是将烘烤杀菌后的整颗诺丽果装入发酵桶内；其中，所述的第一阶段发酵是采用厌氧发酵法，使发酵桶内呈真空状，在30℃~33℃的恒温状态下进行诺丽果的自体发酵，每8天进行翻桶一次，当发酵时间达到90天时，每隔18天以0.035%比例注入二氧化氮气体，并进行翻桶，当发酵时间达到144天时改为嗜氧发酵，进入第二阶段发酵180天，并维持每18天翻桶一次，当达到pH：3±0.2时终止第二阶段发酵；其中，所述的第二阶段发酵为嗜氧发酵法，以每隔6天以3.8%的比例注入纯氧气，使诺丽果肉借由自体酵母菌分解成为液体；其中，所述的第三阶段发酵为压榨、经过六道过滤，去除果皮残渣取得的第二阶段发酵后的纯原液装入桶中，继续第三阶段的厌氧醇化发酵，发酵时间为49天，发酵到第8天时加温10℃，发酵到第15天时加温5℃，发酵到22天时加温5℃，发酵到32天时加温5℃，发酵到42天时加温10℃，第三阶段发酵期49天，共计增温到65℃。