一种芭蕉芋风味鲳鱼卷的制作方法

摘要

本发明公开了一种芭蕉芋风味鲳鱼卷的制作方法，以芭蕉芋、鲳鱼为原料，同时添加厚朴、石香葇，制作出一种芭蕉芋风味鲳鱼卷。其充分利用芭蕉芋、鲳鱼的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有行气消积、补胃益精的功效。成品香味扑鼻，甘香软滑，丰腴肥美，且具有一定的保健功能，长期食用可明显改善食积气滞、脾虚泄泻人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合市场发展需要，可以进行规模化生产。

主权项

一种芭蕉芋风味鲳鱼卷的制作方法，其特征在于，采用以下步骤制作：A．芭蕉芋预处理：取表皮完整光滑的芭蕉芋，去皮，洗净，切成0.5‑1厘米的块状，放入蒸饭车蒸15‑30分钟，将熟芭蕉芋放入不锈钢容器，加入熟芭蕉芋重3‑7%的水，15‑25%的糯米粉、6‑10%的马铃薯淀粉、1‑2%的食盐、0.5‑1%的味精、1‑2%的葡萄糖、4‑8%的植物油，搅拌均匀，再入装有80‑120目筛的打浆机，制得芭蕉芋浆；B．鲳鱼预处理：将鲳鱼除去头及内脏，清洗干净，放入采肉机去骨刺，再放入绞肉机绞碎，制得鲳鱼泥；将鲳鱼泥放入斩拌机，加入鲳鱼泥重4‑8%的水、8‑15%的马铃薯淀粉、2‑4%的料酒、1‑2%的食盐，斩拌10‑20分钟，斩至鱼浆细腻，制得鲳鱼浆；C．中药材预处理：按一定比例取厚朴、石香葇，加入原料中药材重3‑10倍的水，浸泡2‑3小时，再煎煮0.5‑1小时，后连同煎煮液一起，用打浆机制成中药浆；D．混合成型：取芭蕉芋浆20‑30重量份，鲳鱼浆80‑120重量份，中药浆2‑5重量份，混合搅拌均匀，再放入鱼卷自动成型机成型；E．焙烤：将成型的鱼卷通过链条输送带输送至烤鱼卷机，进行前进滚动式焙烤，先用文火加热，然后用强火150‑170℃加热，烤得鱼卷表面产生直径0.5‑1厘米的焦斑，呈金黄色或深黄色，焙烤过程中可在鱼卷表面涂上葡萄糖液有利于成色，焙烤后的制品表面涂上植物油；F．包装、冷藏：取出烤熟后的鱼卷，经冷却后，进行真空包装，制得芭蕉芋风味鲳鱼卷成品。