一种盐鸡蛋的快速加工方法

摘要

本发明提供的一种盐鸡蛋的快速加工方法，属于食品加工技术领域，包括清洗鸡蛋、腌制、蒸煮、干燥、真空包装、杀菌、检验、成品步骤，其特征在于：在所述的腌制步骤中先使用的腌制液A进行浸泡腌制，然后使用腌制液B进行浸泡腌制，其中腌制液A中含有3.5～3.6重量％的氢氧化钠；腌制液A中含有1.4～1.8重量％的氢氧化钠。本发明操作较简单，只需测定腌制液中的食盐、氢氧化钠、红茶叶、香辛料值，确定蒸煮时间、温度，干燥时间、温度，杀菌方式即可。本发明打破了以往鸡蛋只能制皮蛋、咸蛋或者卤蛋的单一的加工方式，改变了其不便携带且高盐高碱的不良特性，更好的保存了鸡蛋的营养价值，使其成为更容易被消费者接受的大众旅游休闲食品。

主权项

一种盐鸡蛋的快速加工方法，包括清洗鸡蛋、腌制、蒸煮、干燥、真空包装、杀菌、检验、成品步骤，其特征在于：在所述的腌制步骤中采用腌制液对鸡蛋进行腌制，具体为：先使用的腌制液A进行浸泡腌制，然后使用腌制液B进行浸泡腌制，其中腌制液A中含有3.5～3.6重量％的氢氧化钠；腌制液A中含有1.4～1.8重量％的氢氧化钠。