一种不添加磷酸脱胶控制油脂脱臭中产生TFA的方法

摘要

本发明公开了一种不添加磷酸脱胶控制油脂脱臭中产生TFA的方法，针对大豆毛油在脱臭过程中产生较多的TFA，而提出的一种降低油脂中TFA的方法。利用固定化磷脂酶A₁进行脱胶，取消油脂脱胶过程中添加磷酸的过程，发现合理的固定化磷脂酶A₁脱胶工艺条件可以有效控制油脂中脂肪酸双键的能量，使得大豆毛油在后续脱臭过程中仅产生0.41％的TFA，其关键问题在脱胶过程中没有添加磷酸，油脂中脂肪酸的双键活化能没有改变，减少了油脂中脂肪酸双键异构化的机会，有效控制了大豆毛油在脱臭过程中产生TFA。

主权项

一种不添加磷酸脱胶控制油脂脱臭中产生TFA的方法，其特征在于降低脱胶处理后脱臭过程中TFA含量的方法，通过以下步骤实现：步骤一、取1kg大豆毛油，先经水化脱胶法去除大豆毛油中的水化磷脂，然后向经过处理的大豆油中加入质量浓度为41％、42％、43％、44％、45％的柠檬酸溶液并以1000r/min的速度搅拌20min，再向经过处理的大豆油中添加缓冲溶液并不断进行搅拌直至大豆毛油的pH值在4.0、4.5、5.0、5.5、6.0之间时停止添加缓冲溶液；步骤二、在40、45、50、55、60℃条件下向调整好pH值的大豆毛油中加入为调整好pH值的大豆毛油质量的0.1％、0.2％、0.3％、0.4％、0.5％的固定化磷脂酶A₁；对加入固定化磷脂酶A₁的大豆毛油以80r/min的速度搅拌6h，然后对加入固定化酶的大豆毛油以3500r/min的速度离心15min，去除毛油中的重相；步骤三、缓慢升温至240℃分别加热2h进行真空脱臭；用HPLC检测TFA的含量。