一种松花鸡皮蛋加工工艺

摘要

本发明提供的一种松花鸡皮蛋加工工艺，属于食品加工技术领域，包括鲜蛋选择、清洗、腌制、洗蛋、涂蜡保存和保存步骤，腌制液中的氢氧化钠比常规的腌制液中的碱性物质高出1.5～2个百分点，促使鸡蛋加快化学反应，减少了皮蛋的加工周期，同时在制作成后的皮蛋使用液体石蜡涂膜，避免了皮蛋进一步与腌制液反应硬化变质。同时，料液可以循环利用，即节约了生产成本，又减少废水排放、环境保护；产品外观无泥，表面光滑干净，便于运输、贮藏和消费；色泽：蛋白晶莹透亮，蛋黄呈黄、橙、绿、茶诸色，五彩缤纷、色泽诱人；口感：清凉爽口、香味醇厚、无明显辛辣味及其它异味；制作的皮蛋是无铅皮蛋、产品含盐量低，食品安全性高。

主权项

一种松花鸡皮蛋加工工艺，其特征在于包括以下步骤：1)鲜蛋选择，选择新鲜、蛋壳正常、大小均匀一致、清洁卫生的鸡蛋作为原料；2)清洗，使用浓度为0.1～0.5重量％的碳酸氢钠溶液浸泡10min，然后用清水清洗干净鸡蛋表面；3)腌制，将洗净并晾干水分的鸡蛋放入干净的池内，慢慢灌入配好的腌制液使蛋完全浸没，加盖密封，在温度为15～21℃的温度放置15～25天；4)洗蛋，将鸡蛋从池中捞出，用清水清洗干净，晾干；5)涂蜡保存，使用液体石蜡涂膜鸡蛋表面；6)将鸡蛋装入蛋箱中保存，保存的环境温度为15‑20℃。