富含小麦低聚肽硒钙银杏营养面条及加工工艺

摘要

一种富含小麦低聚肽硒钙银杏营养面条，由以下重量的组分制成：高筋面粉80kg、小麦坯芽粉10kg、食盐0.1kg、植物油0.06kg、富硒酵母粉0.04kg、银杏粉0.5kg、甜叶菊粉0.4kg、槟榔粉0.05kg、红茶粉0.1kg、虫草粉0.05kg、高粱根粉0.1kg、酒糟粉0.1kg、南瓜粉0.2kg、茶树菇粉0.1kg、山药多糖0.05kg、竹笋粉0.2kg、桔皮粉1.2kg、二锅头酒0.04kg；本发明的技术方案是在大量试验的基础上并结合现代食品加工的卫生与安全要求和人们追求低盐、健康、营养的饮食需求以及产品市场流通需要。

主权项

一种富含小麦低聚肽硒钙银杏营养面条，其特征在于，由以下重量的组分制成：高筋面粉80kg、小麦坯芽粉10kg、食盐0.1kg、植物油0.06kg、富硒酵母粉0.04kg、银杏粉0.5kg、甜叶菊粉0.4kg、槟榔粉0.05kg、红茶粉0.1kg、虫草粉0.05kg、高粱根粉0.1kg、酒糟粉0.1kg、南瓜粉0.2kg、茶树菇粉0.1kg、山药多糖0.05kg、竹笋粉0.2kg、桔皮粉1.2kg、二锅头酒0.04kg；制备方法如下：(1)分别按照膨化环境条件：温度40℃‑60℃，压力1.5‑4.0Mpa，转速50‑80转/分，时间30‑60分钟，对高筋面粉、小麦坯芽粉、富硒酵母粉、银杏粉、甜叶菊粉、槟榔粉、红茶粉、虫草粉、高粱根粉、酒糟粉、南瓜粉、茶树菇粉、竹笋粉及桔皮粉进行膨化处理；(2)将膨化过的原料按照合理的配伍份额与食盐、植物油、山药多糖及二锅头酒进行混合，添加适量水进行搅拌和面，然后熟化、复合、压延、切条，得到半成品面条；(3)按照面条食品烘烤条件对半成品面条烘烤成型，温度要求：第一温区的温度为110‑120℃，时间30分钟；第二温区的温度为95‑110℃，时间为10分钟；第三温区的温度90‑95℃，时间为10分钟；(4)冷却：在配备紫外线光照灭菌的冷却罐内于30‑50℃左右，冷却6‑12分钟即包装入库，进入销售环节。