一种虾类冷冻调理食品的制作方法

摘要

本发明涉及一种虾类冷冻调理食品的制作方法。本发明虾类冷冻调理食品的制作方法包括原料处理、斩拌、擂溃、成型、镀调料冰衣等步骤。本发明以虾类加工副产物碎虾肉及低值小虾为主要原料，加入适宜的抗冻剂，提高制品的脆性和弹性；运用二段式加热模式使产品组织结构更均匀，提升产品的品质；采用高压水提‑浓缩技术制成藻类或菌类浓缩液经调味复配后作为镀冰衣的原料液，不仅延长糜类制品的保质期，提升其保存期间品质，还可以作为食用过程中的基质汤料，营养、美味；通过虾糜与蔬菜的合理搭配，以及大豆蛋白，蛋清等加入，提升产品的营养和外观。

主权项

一种虾类冷冻调理食品的制作方法，其特征在于，具体步骤如下：S1、原料处理：取虾肉，洗净，沥水，备用；S2、擂溃：S21、取步骤S1得到的备用虾肉，4℃擂溃4min后，加入1～3wt％的食盐，4℃盐擂5min，得到虾肉糜；S22、按比例向所述虾肉糜中加入辅料，所述比例为辅料质量/虾肉糜质量的百分比，具体配方如下：混匀，4℃擂溃3min；所述抗冻剂为海藻糖、聚葡萄糖及山梨糖醇按质量比1:1:1配制的混合物；S23、最后加入占所述虾肉糜质量5～20％的蔬菜粒和5～20％的虾肉颗粒，混合均匀，得到调味肉糜；S3、成型：将步骤S2得到的调味肉糜填充在虾型模具中成型，将成型的肉糜脱模后置于30～40℃水中加热1～1.5h，然后放入80～90℃水中加热10～20s定型，捞出沥水，冷却，速冻，得到速冻虾糜；S4、向步骤S3制得的速冻虾糜镀调料冰衣，得到虾类冷冻调理食品。