一种发酵复合麸皮粉及其制备方法

摘要

本发明所述发酵复合麸皮粉的制备方法：(1)将麸皮粉碎并过30目～50目筛得麸皮粉，将炒熟的黄豆粉碎得黄豆粉，将炒熟的花生粉碎得花生粉；(2)取步骤(1)所得麸皮粉100质量份、黄豆粉10～30质量份和花生10～30质量份混匀，得到复合麸皮料，将所得复合麸皮料在110℃～121℃下灭菌10～20min，冷却至室温得到灭菌复合麸皮料；(3)向步骤(2)所得灭菌复合麸皮料中添加高活性干酵母0.1～0.2质量份和根霉菌0.3～0.4质量份，拌匀后置于恒温箱中于25～30℃下发酵36～60h；(4)将步骤(3)所得发酵复合麸皮料干燥至水分含量低于10wt％，然后粉碎即得到发酵复合麸皮粉。本发明所述方法能以提升麸皮的感官品质和营养价值，并保证产品质量的稳定性和一致性。

主权项

一种发酵复合麸皮粉的制备方法，其特征在于工艺步骤如下：(1)麸皮、黄豆和花生预处理：将麸皮粉碎并过30目～50目筛得麸皮粉，将炒熟的黄豆粉碎得黄豆粉，将炒熟的花生粉碎得花生粉；(2)混料和高温灭菌取步骤(1)所得麸皮粉100质量份、黄豆粉10质量份～30质量份和花生10质量份～30质量份混合均匀得到复合麸皮料，将复合麸皮料在110℃～121℃灭菌10min～20min，冷却至室温得到灭菌复合麸皮料；(3)发酵向步骤(2)所得灭菌复合麸皮料中添加干酵母0.1质量份～0.2质量份和根霉菌0.3质量份～0.4质量份，拌匀后于25℃～30℃发酵36h～60h，得到发酵复合麸皮料；(4)烘烤和粉碎将步骤(3)所得发酵复合麸皮料干燥至水分含量低于10wt％，然后粉碎即得到发酵复合麸皮粉。