毛尖茶的加工方法

摘要

本发明公开了一种毛尖茶的加工方法，其选用覃塘毛尖为原料，加工方法包括以下步骤：采集→摊放→杀青→揉捻→理条→烘干→复香→包装存储的工序。该加工方法严格控制各道加工工序，能够保证毛尖茶加工的优质高效，并增加毛尖茶的产量、提高毛尖茶的质量。

主权项

毛尖茶的加工方法，其特征在于：选用覃塘毛尖为原料，该加工方法包括以下步骤：采集：采摘清明前后新鲜茶叶，原料为一芽一、二叶，要求芽壮、毫多，长度不超过4厘米，无病虫损害，不要对夹叶，茶芽轻采轻放在篓中，不要压实；摊放：鲜叶采回后立即用竹簸箕薄摊2小时，厚度控制在3‑5厘米，放到没有阳光直射的室内或室外，阴天则延长1～2小时；杀青：采用70～80厘米口径的杀青锅，杀青锅温在 150～170℃投入茶叶，投叶量在0.8～1.5斤，开始2～3分钟采取焖抖结合，使茶变热，开始抖散水分，当叶温升到110℃时，采取抖炒，出锅前焖炒几下，共杀青5～6分钟，使含水量达到60％，叶色保持暗绿，杀青做到杀匀、杀透、不焦、不黄；揉捻：杀青叶摊凉后，将几锅的杀青叶并为一揉桶，用茶叶揉捻机揉捻，每揉桶装杀青叶5～6千克；理条：揉捻后的茶叶立即解块，把成团的茶轻轻抖散，然后进行理条；烘干：将解块理条后的茶叶放在茶盘上，放入茶叶烘干机内烘干；复香：复炒开始时温度为50～60℃，轻炒轻翻6～7分钟，然后摊晾10分钟，再以70～80℃的温度炒焙，翻炒5～8分钟，并剔出稍粗的茶条和茶梗；包装存储：将茶叶成品进行封装，放置仓库存储。