一种百香果汤圆及其制备方法

摘要

本发明涉及速冻食品技术领域，具体涉及一种百香果汤圆及其制备方法。该汤圆馅料包括百香果果酱、百香果果汁，且重量百分比含量为：百香果果酱30‑40％，百香果果汁10‑15％。所述馅料的制备方法如下：将果胶、水和一半的糖粉混匀得果胶液；将海藻酸钠、百香果汁和剩余的糖粉混匀得液体1；将果胶液、液体1混匀并冷藏得液体2；将剩余原料与液体2混匀并凝固，得馅料。该百香果汤圆，将传统汤圆与营养丰富的百香果结合，使汤圆风味更佳、营养更丰富、营养搭配更加合理，丰富了汤圆品种，同时也弥补了传统汤圆不易消化的缺陷。该制备方法，改变了汤圆馅不能以水为基料的现状，解决了汤圆馅料因反复冻融引起冰晶形成而导致汤圆渗汁的问题。

主权项

一种百香果汤圆，包括面皮和馅料，其特征在于，所述馅料包括百香果果酱、百香果果汁，两种组分的重量百分比含量为：百香果果酱30‑40％，百香果果汁10‑15％。