一种无花干果的制备方法

摘要

一种无花干果的制备方法，步骤如下：收集新鲜无花果，进行清洗后预冷、保鲜剂喷洒、浸烫、冷却后，烘干再冷藏，出库包装即可。本发明的有益效果是：采用本方法生产的无花干果制品，能够充分保留无花果的营养物质，提高了无花果的延伸产品种类，避免无花果因成熟周期短、易腐烂导致的资源浪费，本方法操作简单、易于掌握，成品食用方便、含有苹果酸、柠檬酸、脂肪酶、蛋白酶、水解酶等，能帮助人体对食物的消化，促进食欲，又因其含有多种脂类，具有润肠通便的效果。

主权项

一种无花干果的制备方法，其特征在于，步骤如下：1)市场收购新鲜的无花果，无花果保证落果时间保证48小时之内，并且选用同一品种的无花果，且收购采摘后的无花果必须保证根蒂平顺；2)将上述无花果进行初步清洗，然后放入冷库中，预冷1‑2h，冷库内的温度控制在3‑5℃，二氧化碳浓度控制为13‑15％、湿度控制在60‑68％；3)将步骤1中预冷后的无花果取出后，取淡盐水对无花果进行一次淋洗，然后在采用清水再次冲洗附着在无花果表面的淡盐水，淡盐水的浓度在4‑7％为宜；4)将上述清洗后的无花果取出，然后将其自然晾干或者冷风吹干，然后采用保鲜剂进行一次全果喷洒；5)将上述喷洒后保鲜剂的无花果放入烘干箱内，控制烘箱内温度为60‑80℃，然后将其放入其中，烘烤直至果实上的保鲜剂干燥且果皮出现皱褶后，取出；保鲜剂选用：壳聚糖1‑3g、茶多酚2‑5g、绿茶粉3‑4g、花椒提取物2‑3g、海藻酸钠1‑3g、山梨酸钾2‑3g、乳酸2‑4g、酒石酸钠3‑4g、茶皂素1‑3g、柠檬酸1‑3g、硫酸亚铁2‑3g、碳酸钠4‑5g、去离子水600‑800g进行混合搅拌后，复配制得；6)取一浸烫罐，在罐内加入清水，加热至沸腾，然后将步骤5处理后的无花果放入其中，浸烫6‑8min；7)待上述步骤4浸烫结束后，迅速将无花果取出，然后放入冰水中迅速冷却无花果，然后取出，晾干；8)将步骤7中冷却后的无花果置于真空低温热风干燥机中，控制温度在80‑90℃，然后在风口处设置消毒熏香，干燥至无花果是含水量在6‑8％时，即可停止干燥，收集；所述的消毒熏香采用：苦参提取物2‑3g、花椒提取物1‑3g、蛇床子提取物2‑3g、桉树木粉30‑40g、樟树木粉10‑20g、明胶基质15‑25g进行搅拌复配后，制备得到；9)将收集后的产品置于冷库中，控制温度为1‑2℃、湿度25‑35％，密封保存2‑3天后，取出，采用真空袋包装即可。