白芝麻酥糖及其制作方法

摘要

本发明公开了一种白芝麻酥糖的制作方法，包括：步骤一、取白砂糖、麦芽糖、山梨糖醇、蔗糖脂肪酸醋、水和芝麻油，升温搅拌得酥糖原液；步骤二、熬制酥糖原液，之后于500～600Pa范围以下和110℃下，继续熬制得酥糖基体一；步骤三、取白砂糖、麦芽糖和水，熬制得酥糖基体二；步骤四、首先将混合粉糊化再干燥，然后加入白砂糖、麦芽糖和柠檬汁，得到浆状混合物；步骤五、取白芝麻，茱萸、玫瑰花、桑葚和艾蒿混匀并粉碎；步骤六、将酥糖基体一、酥糖基体二和浆状混合物混匀，然后加入颗粒混合物，做成酥糖组合物；步骤七、将酥糖混合物持续搅拌，之后将其压为酥糖薄片，再向所述酥糖薄片中撒入颗粒混合物，最后经过膨化得到白芝麻酥糖。

主权项

一种白芝麻酥糖的制作方法，其特征在于，包括：步骤一、以重量份计，取白砂糖50～100份、麦芽糖50～80份、山梨糖醇0.1份、蔗糖脂肪酸醋0.15份、水20份和芝麻油5～8份，升温至81～90℃，搅拌20～30min，得到酥糖原液；步骤二、在压强666.61‑1333.22Pa范围以下和温度100℃条件下，熬制步骤一中得到的酥糖原液2分钟，之后再于压强500～600Pa范围以下和温度110℃条件下，继续熬制1～3分钟，最后冷却至75℃得到酥糖基体一；步骤三、以重量份计，取白砂糖50～100份、麦芽糖50～80份和水20份，于121℃使用小火熬制30～60min，之后冷却至75℃得到酥糖基体二；步骤四、首先将小麦淀粉100～150份、山药淀粉80～120份、马铃薯淀粉10～20份和水50～80份混合均匀得到混合粉，之后于温度80℃下将混合粉蒸煮2～3h使其糊化，再利用真空干燥技术将其干燥，然后向其中加入白砂糖10份、麦芽糖10份和柠檬汁10～15份，在110℃小火熬30～40min，之后冷却到75℃，得到浆状混合物；步骤五、取白芝麻20～30份，茱萸5～10份、玫瑰花15～20份、桑葚5～10份和艾蒿5～10份混匀，并粉碎为粒径小于20目的颗粒混合物；步骤六、将步骤二中得到酥糖基体一、步骤三中得到的酥糖基体二和步骤四中得到的浆状混合物混匀，之后于温度75℃和50～100rpm转速下搅拌60min，然后加入步骤五中得到的颗粒混合物，再于温度75℃和50～100rpm转速下继续搅拌30～40min，做成酥糖组合物；步骤七、将步骤六中得到的酥糖混合物于温度30～50℃和湿度80％～90％条件下持续搅拌3～4h，之后将其压为厚度1～2cm的酥糖薄片，再向所述酥糖薄片中均匀撒入步骤五中得到的颗粒混合物，最后经过膨化得到白芝麻酥糖。