一种粉条的制备方法

摘要

本发明属于一种食品加工领域，尤其涉及一种粉条的制备方法；本发明所提供的一种粉条的制备方法包括以下步骤：勾芡、混合、糊化和老化四个步骤，其特征在于，在混合步骤中，加入质量百分数为0.5-1.5%的多糖类增稠剂，所述多糖类增稠剂为多糖类结冷胶，该多糖类增稠剂为卡拉胶和结冷胶按照2-3:10的比例配制而成的混合增稠剂。所述粉条的原料按照重量份计，除去增稠剂还包括：红薯淀粉30-60份，豌豆淀粉30-40份，食盐0.5-1.5份。该发明所提供的制备方法既无需添加使用明矾，且所制备的粉条柔韧润滑、口感细腻嫩滑、外观粗细均匀、色泽透明。

主权项

一种粉条的制备方法，包括以下步骤：勾芡、混合、糊化和老化四个步骤，其特征在于，在混合步骤中，加入质量百分数为0.5‑1.5%的多糖类增稠剂。