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一种人参、枸杞复合保健饮料的制备方法，其特征在于步骤如下：一、人参汁的制备（1）选料：选参根白色或黄白色，去除剔除杂质废物；（2）浸泡清洗：将选好的原料放入清水中，经浸泡后，用清水反复洗净表面泥土污垢，洗后捞出进行焖润；（3）焖润：将清洗后表面吸水的原料置于容器内，覆以湿布，保持一定湿润，使水分慢慢渗入，按时补充40℃水喷淋，保持10～12h，直至润至适于切制程度；（4）切片：洗净，采用手工或切片机进行切片，切片厚度为0.2cm～0.4cm；（5）浸提：将参片放入夹层锅中，加水10倍～12倍，使锅内温度在50～60min内达到98～102℃后，保持2～6h，熬制，直至参片熟透，然后保持浸提温度60℃～70℃提取48h～64h；（6）打浆：将浸提的参片连同浸提液一并放入高速捣碎机中打浆,将其破碎成粒度为0.2～0.5cm的碎块,处理备用；（7）胶磨：将打浆的浆液用胶体磨精磨，料液反复通过胶体磨3次，使颗粒大小控制在10～30μm；（8）酶解：在浆液中加入α‑淀粉酶1%～1.2%，在45～55℃下酶解1h～1.5h，在酶解过程中不断地搅拌； （9）灭酶：把酶解后的清汁,进行二次加热到85℃～95℃，保持10 min～15min，灭酶；（10）过滤：灭酶后用60目～80目滤布过滤2次，进行粗滤，将汁渣分开, 再用150目～200 目滤布的板框压滤机过滤, 得到清液；（11）澄清：清液用果胶0.8％，海藻胶0.6％和黄原胶0.4％进行复合处理，吸取沉淀池中的上层清液；（12）离心：将澄清后的汁液在3000r/min～8500 r/min离心机中进行离心15 min～30 min，获得澄清液，打入贮汁罐备用；二、枸杞汁的制备(1)选料：枸杞子选择挑出个大、果肉肥厚、饱满、颜色鲜艳、无虫蛀、无霉烂及变质的干枸杞；（2）清洗：挑选后,用流动的水或倒入水池中反复冲洗至表皮无污物；（3）浸泡：把洗净的枸杞, 放在容器内，加入3倍～5倍量的水,浸泡30min；（4）破碎：将浸泡的枸杞破碎；（5）护色：在破碎后迅速加入0.1%抗坏血酸和0.01％～0.06％柠檬酸混和液护色，20～30min；（6）浸提：将破碎护色后的果肉浆置于夹层锅中，加5～10倍纯净水，保持70℃～90℃条件下浸提3h～6h，浸提期要搅拌3～4次，升温80～90℃维持1～2min得到浸提的枸杞浆；（7）打浆：将浸提的枸杞连同浸提液一并放入高速捣碎机中打浆,将其破碎成粒度为0.1～0.3cm的碎块,处理备用；（8）胶磨：将打浆的浆液用胶体磨精磨，料液反复通过胶体磨3次，使颗粒大小控制在10～30μm；（9）酶解：在浆液中加入果胶酶0.01%～0.02%，在45～55℃下酶解0.5h～1.0h，在酶解过程中不断地搅拌；（10）灭酶：把酶解后的清汁,进行二次加热到85℃～95℃，保持10 min～15min，灭酶；（11）过滤：灭酶后用60目～80目滤布过滤2次，进行粗滤，将汁渣分开, 再用150目～200 目滤布的板框压滤机过滤, 得到清液；（12）澄清：在清液中先将0.04％的明胶均匀缓慢撒入汁中，用搅拌器搅拌，然后再缓慢加入0.8％蜂蜜，静置2h，过滤，再加入0.2％的羧甲基纤维素钠作稳定剂，加入时应均匀缓慢加入并不断搅拌，使其自然澄清，取上层清液备用；（13）离心：将澄清后的汁液在3000r/min～8500 r/min离心机中进行离心15 min～30 min，获得澄清汁液，打入贮汁罐备用；三、人参、枸杞复合保健饮料的调配（1）调配：0.15%～0.20%人参汁、10%～30%枸杞汁；白砂糖10.0%～15.0％、最后加入0.03%～0.07％柠檬酸、0.003%香兰素， 用软化水补足至100％混合均匀，调至酸甜适宜, 口感适中；（2）均质、脱气：将调配饮料加热至50℃～60℃，送入高压均质机中，在20MPa～25MPa压力下进行均质，同时开启脱气机，处理10min‑15min脱气；（3）灌装、杀菌：调配饮料进行均质、脱气后，按20´‑15´‑20´/120℃ 灭菌公式进行高压灭菌, 后冷却至常温；进行二次杀菌处理, 杀菌温度为100℃, 杀菌时间为15‑20分钟，包装即得。 |
