一种燕麦饮料的制作方法

摘要

一种燕麦饮料的制作方法属于饮料加工技术领域，具体涉及一种燕麦饮料的制作方法。称取一定质量的膨化燕麦米，加入米醋浸泡，过滤得燕麦醋酸提取液和燕麦渣。将燕麦渣加水稀释后加糖化酶和酵母进行厌氧发酵，然后接种醋酸杆菌进行醋酸发酵，发酵结束后过滤得燕麦醋酸菌发酵滤液。将燕麦醋酸提取液与燕麦醋酸菌发酵滤液混合均匀，然后经稀释、调配、过滤、装瓶、灭菌即得成品。本发明的燕麦饮料，不仅解决了燕麦口感较差和质地坚硬在家庭厨房中不易加工的缺点，而且由于经过了酵母菌和醋酸杆菌的发酵作用，还兼具了发酵饮料的诸多优点，是一种集营养和多种保健功效于一身的保健饮品。

主权项

一种燕麦饮料的制作方法，其特征是经过如下加工过程制备而成：⑴称取1克葡萄糖、1克酵母膏，1克蛋白胨，加水搅拌溶解并定容至100毫升， 121℃灭菌15‑20分钟，冷却至室温后再用无菌吸管加入4毫升95%食用乙醇，搅拌均匀即得醋酸杆菌液体培养基，从斜面上接种一环醋酸杆菌到液体培养基中，在30‑32℃、150‑180rpm的条件下摇床培养60小时得醋酸杆菌种子液；⑵将燕麦米膨化，称取一定质量的膨化燕麦米，加入5倍质量的3‑5%浓度的米醋浸泡20‑24小时，过滤得燕麦醋酸提取液和燕麦渣；⑶取燕麦渣，加入6‑8倍质量的清水，搅拌均匀得燕麦渣稀释液，将燕麦渣稀释液PH调整到4.0‑4.5，按照每毫升燕麦渣稀释液加入30‑40单位的比例加入糖化酶，再按照每1000毫升燕麦渣稀释液加入0.8‑1.2克的比例加入活性干酵母，搅拌均匀后在26～30℃条件下厌氧发酵3～4天，再按8‑10%的接种量接入醋酸杆菌种子液，置于摇床上，在30‑32℃、150‑180rpm的条件下通风发酵6‑8天，过滤得燕麦醋酸菌发酵滤液；⑷将燕麦醋酸提取液与燕麦醋酸菌发酵滤液按体积比1:1的比例混合均匀，然后经稀释、调配、过滤、装瓶、灭菌即得成品。