一种草鱼罐头的制备方法

摘要

本发明公开了一种草鱼罐头的制备方法。制备方法包括以下几个步骤：（1）将草鱼去鳞，去内脏，去头，去尾后洗净，切成鱼块；（2）将得到的草鱼块在料酒、盐、白砂糖和腌制液中浸泡4-5h；（3）沥干后的鱼块放入油锅中小火煎至两面金黄，捞起沥油；（4）将豆豉、大蒜末、红辣椒、花椒、胡椒以及水与油炸后的草鱼块在小火条件下进行混合煮制；（5）将所得到的草鱼块及配料进行装罐，密封，采用微波灭菌法，灭菌后得到草鱼罐头成品。本发明制备方法简单，易操作，采用的原料均容易获得，生产成本较低，生产出的草鱼罐头保留了草鱼的营养价值，且风味独特，不但没有鱼腥味还具有淡淡的中草药的香气，食用方便，适应人们的日常需要。

主权项

一种草鱼罐头的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤：（1）草鱼预处理：将草鱼去鳞，去内脏，去头，去尾后洗净，切成鱼块，鱼块的厚度为1‑2cm；（2）腌制：将得到的草鱼块在料酒、盐、白砂糖和腌制液中浸泡4‑5h，所述的腌制液以重量份数计包括甘草5‑12份、紫苏2‑4份、菊花3‑5份、薄荷6‑9份和生姜末5‑10份，用水熬制而成；腌制完成后将鱼块置于通风处沥干；（3）炸制：沥干后的鱼块放入油锅中小火煎至两面金黄，捞起沥油；（4）调味：将豆豉、大蒜末、红辣椒、花椒、胡椒以及水与油炸后的草鱼块在小火条件下进行混合煮制，12‑14分钟后起锅；（5）装罐和灭菌：将步骤（4）中所得到的的草鱼块及配料进行装罐，密封，采用微波灭菌法，灭菌时间为2‑3钟，灭菌后自然冷却得到草鱼罐头成品。