一种揽菜的制作方法

摘要

一种揽菜的制作方法，由采摘、清洗、过水、密渥、拧干、切段、拌料、装坛、包装共九大步骤完成，其有益效果是采用味苦口涩的宽帮青菜进行揽水腌渍，这样做出的揽菜醇香丰韵；用炒香玉米粒炒制，装坛后倒置水封，这样既可隔开外界空气，还可使坛内的菜末得到水汽的滋润，可以更好的醇化，这样做出的揽菜甘洌醇绵、余味劲爽；可以直接食用、也可冲水解渴生津、还可煮汤煮鱼；经过发明人多次试做试味，得到了很多人的好评，本方法适合大规模工业化生产，可以满足人们对食物多样化的需要。

主权项

一种揽菜的制作方法，由采摘、清洗、过水、密渥、拧干、切段、拌料、装坛、包装共九大步骤完成，其特征在于各具体步骤方法如下：采摘：每年1‑3月份，将宽帮青菜连根砍下，在石板上放置一晚，以便叶片上的气孔完全闭合；清洗：放置一晚后，将宽帮青菜洗净，然后再去掉老叶；揽水：将宽帮青菜放入沸水锅中，清煮2‑3分钟，放入时菜根方向先入锅，菜叶颜色变色时即捞出沥净水滴；密渥：趁热将揽水后的宽帮青菜直接放入大缸中装满并完全密封，并将大缸放置在1‑20℃的室内环境中放置2‑3天；拧干：将密渥后的宽帮青菜取出洗净，然后拧去水分，直到不滴水；切段：然后将宽帮青菜的菜叶从其根茎上一片片摘下，再切段，得到揽渥菜段；拌料：取揽渥菜段100kg、玉米粉6‑10kg、辣椒粉8‑12kg、食盐0.8‑1.2kg在常温下混合拌匀，得到揽菜料坯；装坛：将揽菜料坯放入土坛中，在离坛颈口5‑8cm处用竹条弹压扎紧固定，然后将土坛倒置于水盘中，土坛中的揽菜料坯不能掉落，并使坛口没入水中，水盘中的水为食盐水，每隔3‑4天换一次水，15天即得到可食用的揽菜；包装：将揽菜按规格计量装入包装容器中，然后抽真空封口；在121℃温度下灭菌10‑20分钟，然后反压冷却至常温，再将检验合格的产品装箱入库，即得到揽菜产成品。