一种慈乌风味竹叶莲豆干的制作方法

摘要

本发明公开了一种慈乌风味竹叶莲豆干的制作方法，以慈乌、竹叶莲为原料，同时添加翻白叶、山稔根，制作出一种慈乌风味竹叶莲豆干。其充分利用慈乌、竹叶莲的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有理气止痛、健胃消食的功效。成品咸香爽口，硬中带韧，久吃不厌，且具有一定的保健功能，易保存，便于携带，长期食用可明显改善食积饱胀、饮食不佳人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，市场前景广阔。

主权项

一种慈乌风味竹叶莲豆干的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：A．慈乌预处理：取慈乌，除去羽毛、内脏及头部，清洗干净，放入压力锅，加入慈乌肉重1.5‑2.5倍的水、0.3‑0.5%的姜片、0.5‑1%的香葱、1‑2%的食盐，煨炖30‑40分钟，去除骨头及姜片、香葱，放入食品打浆机，制得慈乌肉浆；B．竹叶莲预处理：取新鲜竹叶莲的全草，去除杂质，可使用喷淋设备清洗干净，沥干体表水后，切成1‑1.5厘米的碎段，加入竹叶莲碎段重5‑10倍浸泡好的黄豆、25‑45倍的水，放入磨浆机，浆渣分离后，制得竹叶莲黄豆浆；C．中药材预处理：按一定比例取中药材翻白叶、山稔根，加入原料中药材重8‑15倍的水，浸泡2‑3小时，再煎煮30‑60分钟，除去中药渣，制得中药汁；D．煮浆：取慈乌肉浆5‑25重量份、竹叶莲黄豆浆80‑100重量份、中药汁3‑8重量份，搅拌均匀，放入煮浆机煮浆，制得慈乌竹叶莲混合豆浆；E．凝固：待慈乌竹叶莲混合豆浆冷却至85‑87℃，可加入适量食用石膏粉，沿同一方向搅拌，出现芝麻大小的颗粒时停止，盖上盖静置30‑40分钟；F．成型：当浆温降至68‑72℃，把豆腐划碎，倒入包布包好，再放入豆干成型机，加压压制55‑65分钟，再将豆干剥开，放入清水中浸泡25‑35分钟；G．浸泡：取食盐15‑25重量份，水120‑150重量份，混合拌匀，将冷却的豆干倒入盐水中浸泡10‑14小时，捞出，沥干水分；H．煮干：取水250‑350重量份、食盐3.5‑5重量份、酱油8.5‑12.5重量份、桂皮0.5‑0.75重量份、姜丁0.85‑1.25重量份，香葱0.5‑0.75重量份，味精0.35‑0.5重量份等，混合均匀，制成卤水，放入锅中烧开，倒入沥干的豆干，煮30‑40分钟，即得慈乌风味竹叶莲豆干；I．包装、贮存：待慈乌风味竹叶莲豆干冷却，放入真空包装、杀菌设备中进行真空包装、杀菌，检验合格后置于阴凉、通风、干燥处。