一种利用扇贝裙边制备抗氧化制品的方法

摘要

本发明公开了一种利用扇贝裙边制备抗氧化制品的方法，包括扇贝裙边预处理，采用中性蛋白酶和木瓜蛋白酶对得到的扇贝裙边冻干粉进行酶解处理，并冻干，制得扇贝裙边酶解物；将制得的扇贝裙边酶解物冻干粉进行美拉德反应修饰，即为利用扇贝裙边制得的抗氧化制品。本发明方法充分利用扇贝裙边中的蛋白质资源，提高了扇贝裙边的利用率，提高产品附加值。本发明反应条件温和，反应过程稳定，制备产品具有较高的抗氧化活性；操作过程简单，适合工业化生产。

主权项

一种利用扇贝裙边制备抗氧化制品的方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、扇贝裙边预处理：取扇贝裙边，清洗、于80～100℃水浴加热10～20min进行变性处理，冻干、粉碎，得到扇贝裙边冻干粉；S2、采用中性蛋白酶或木瓜蛋白酶中的一种，对步骤S1得到的扇贝裙边冻干粉进行酶解处理，酶解结束后立即于80～100℃水浴加热5～15min以终止酶解反应，制得扇贝裙边酶解液；S3、将步骤S2制得的扇贝裙边酶解液冷却至室温后于3000～5000×g离心10～30min，收集上清液，冻干、粉碎，得到扇贝裙边酶解物冻干粉；S4、将步骤S3制得的扇贝裙边酶解物冻干粉与还原糖进行美拉德反应，反应结束后，将反应原液直接冷冻干燥，即为利用扇贝裙边制得的抗氧化制品。