一种利用微生物发酵进行鱼类下脚料骨肉分离的方法

摘要

本发明公开了一种利用微生物发酵进行鱼类下脚料骨肉分离的方法，包括以下主要步骤：将新鲜的鱼类下脚料与水按质量比为1：1～3的比例加入到发酵池中；并将能产耐高温蛋白酶的地衣芽孢杆菌（Bacillus licheniformis）HL‑3接入到发酵池中进行发酵；控制发酵温度为55℃～60℃，发酵时间为6h～12h；发酵结束后发酵池中物料先通过大孔径金属网筛进行过滤分离截留鱼骨，透过物然后通过小孔径金属网筛进行过滤分离而截留鱼肉。本发明所述的鱼类下脚料的骨肉分离方法具有操作简便和成本低的特点，有着良好的应用前景。

主权项

一种利用微生物发酵进行鱼类下脚料骨肉分离的方法，其特征在于：该方法包括如下步骤：（1）将斜面保藏的能产耐高温蛋白酶的地衣芽孢杆菌（Bacillus licheniformis）HL‑3接入到灭菌后冷却的LB液体培养基中，于55 ℃、150r/min培养12h，制备成地衣芽孢杆菌（Bacillus licheniformis）HL‑3种子液备用；（2）将新鲜的鱼类下脚料与水按质量比为1：1~2.5的比例加入到发酵池中；（3）往步骤（2）中装有鱼类下脚料的发酵池中接入步骤（1）所制备的地衣芽孢杆菌（Bacillus licheniformis）HL‑3种子液，并混匀；（4）将步骤（3）获得的加入菌的鱼类下脚料按照下列方法进行发酵：发酵温度控制在55 ~60℃，发酵池中水面高度为50cm～100cm，发酵时间为6h～12h；（5）发酵结束后，首先将发酵池中的物料通过大孔径金属筛进行过滤分离，截留物为鱼骨，透过物为鱼肉和水；（6）将步骤（5）透过的鱼肉和水再通过一个小孔径的金属筛进行过滤分离，截留物为鱼肉。