发明名称 |
鱿鱼酥脆片及其加工方法 |
摘要 |
本发明涉及一种鱿鱼酥脆片及其加工方法,鱿鱼肉经包括预处理、切片、渗透预处理、蒸煮、渗透调味、烘干脱水、膨化工序制成,该鱿鱼酥脆片膨化率高,最高可达到4,即膨化后的鱿鱼片体积是膨化前鱿鱼片体积的4倍,颜色淡而自然、口感细腻、不易破碎,且油脂含量低、营养丰富。而且该鱿鱼片膨松而酥脆,无渣粒感,有效地解决了鱼肉膨化食品口感粗糙的问题。本发明可进行机械化切片,较其它鱼肉膨化食品的加工方法,本发明可有效地提高了生产效率,降低了生产成本。 |
申请公布号 |
CN103859477B |
申请公布日期 |
2016.07.06 |
申请号 |
CN201410106667.X |
申请日期 |
2014.03.20 |
申请人 |
浙江海洋学院 |
发明人 |
方旭波;陈小娥;余辉;尹晨玲 |
分类号 |
A23L17/50(2016.01)I;A23P30/30(2016.01)I |
主分类号 |
A23L17/50(2016.01)I |
代理机构 |
上海胜康律师事务所 31263 |
代理人 |
张坚 |
主权项 |
一种鱿鱼酥脆片,其特征是:鱿鱼肉经包括预处理、切片、渗透预处理、蒸煮、渗透调味、烘干脱水、膨化工序制成,具体是:将预处理过的鱿鱼切成厚度为1‑4mm的鱿鱼片,用预处理剂浸泡1‑3小时进行渗透预处理,在60‑75℃蒸煮3‑5分钟后沥水至水分含量为60‑65%,用复配调味料调味后在45‑55℃热风干燥至含水量为25‑45%后微波膨化而成。 |
地址 |
316022 浙江省舟山市临城新区长峙岛海大南路1号 |