一种荷叶红茶及其加工方法

摘要

一种荷叶红茶，包括萎凋后重量份比为1～1.2∶1的荷叶和茶青，荷叶选用春藕叶或夏藕叶或秋藕叶，茶青选用梅占或福云六号或福顶大毫；该荷叶红茶的加工方法包括：选材、去叶脐、叠折卷裹切条、摊放在摊青架上自然萎凋、原料混合、揉捻、筛分脱蜡、摊平发酵、用双锅曲毫机炒制叶质变软出锅，投入整形机中整形，至物料成90%卷裹紧结的外形或者颗粒状、初烘、烘焙足干、摊凉。该荷叶红茶内质汤色佳，滋味浓醇，入口甘甜，香气清雅高长，既有荷叶清香、又有似兰花香味厚的红茶风味，能满足既需要有荷叶清香、又有红茶风味的消费者的需求；采用翻炒交替造型能保留更多的生理活性成分，有利于提高保健功效；成品茶外形重实，便于封装和运输。

主权项

一种荷叶红茶的加工方法，其特征在于：所述方法包括下述步骤：A、选材：荷叶选用春藕叶、夏藕叶或秋藕叶，茶青选用梅占、福云六号或福顶大毫，荷叶要求色泽青绿完整、无干枯斑点、清洁干净，茶青采用“三叶一梗”或“一芽双叶”；B、去叶脐：将采好的荷叶叠折卷裹，突出叶脐、即荷叶中心突起的叶柄残基，用刀切除；C、切条：将干净、去梗、去脐的荷叶叠折，横着叶脉切成宽度为0.4～0.8厘米，长度为3～5厘米的荷叶条；D、自然萎凋：将荷叶条以及采好的茶青分别均匀摊放置于摊青架—竹帘或竹筛上，置空气流通阴凉干燥处进行自然萎凋，萎凋时间：荷叶0.5～1小时、茶青3～3.5小时；E、原料混合：将经过萎凋的荷叶、茶青按1～1.2∶1重量比混合均匀；F、揉捻：将混合原料放入揉捻机揉捻，压力控制按照轻、重、轻交替的加压原则进行调节，揉捻时间为80～90分钟，至荷叶上的80～90%蜡质层脱落；G、筛分：将经步骤F得到的物料用网筛将荷叶脱落的蜡质分离出来，留下荷叶与茶叶的混合物料；H、有氧发酵：将经步骤G得到的混合物料置于发酵机中摊平发酵30～50分钟，发酵后混合物料变暗红色；I、造型：将经步骤H得到的混合物料用双锅曲毫机炒制，炒制温度控制为50～60℃，叶质变软出锅，投入整形机中整形，混合物料在整形机中进行2～3次压制和解块，再用双锅曲毫机继续炒制整形，至荷叶与茶叶混合物料形成90%卷裹紧结的外形或者颗粒状；J、初烘：将经步骤I得到的混合物料放入烘焙机内，烘至混合物料含水率20～25%，摊凉至室温：（1）当混合物料为90%卷裹紧结外形的荷叶与茶叶混合物料时，将荷叶与茶叶混合物料均匀摊放于烘焙机筛盘上，摊铺的厚度为1～2厘米，烘焙的温度为90～95℃，烘焙时间为20～25分钟，出焙后摊凉10～20分钟，继续入焙干燥，温度设置为75～80℃，时间为30～40分钟，烘至混合物料含水率为20～25%，摊凉至室温；（2）当混合物料为颗粒状的荷叶与茶叶混合物料时，烘焙的温度为75℃～80℃，烘焙时间为40～50分钟，烘至混合物料含水率为20～25%，摊凉至室温；K、烘焙足干：将经步骤J得到的混合物料通过烘焙机低温慢烘，温度控制在50～60℃，至混合物料水分含量<5％；L、摊凉：将经步骤K得到的混合物料均匀摊放于竹帘或竹筛上进行摊凉至常温即得荷叶红茶。