一种用于主食发酵的复合菌剂及其应用

摘要

本发明公开了一种复合菌剂，该复合菌剂含有酿酒酵母和辅助菌种，所述辅助菌种为食窦魏斯氏菌、瑞士乳杆菌和发酵乳杆菌中的至少一种。本发明还公开了所述复合菌剂在发酵制馒头和/或面包中的应用。此外，本发明还公开了一种制作馒头的方法，该方法包括将所述复合菌剂与面粉混合进行醒发，再进行蒸制。本发明提供了能够改善馒头风味的复合菌剂，为促进传统馒头生产工艺的标准化、规模化、绿色化提供支持；更为提高传统面食的质量和安全研究提供新思路和新途径。

主权项

一种复合菌剂，其特征在于，该复合菌剂含有酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)和辅助菌种，所述辅助菌种为食窦魏斯氏菌(Weissella cibaria)、瑞士乳杆菌(Lactobacillus helveticus)和发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)中的至少一种。