一种新生奶公牛肉的加工方法

摘要

本发明公开了一种新生奶公牛肉的加工方法，包括如下步骤：按1:2~1:4的重量配比称取新生奶牛肉和水，将新生奶牛肉粉碎加入到水中，加入新生奶牛肉和水重量7.5%~12.5%的氯化钠；加热煮沸5分钟，然后降温至37℃，调节PH值至7~7.4；加入胰蛋白酶液，加入量为10±5u/ml，保温37℃并搅拌；再次煮沸10分钟，然后降温至30℃以下，压榨收集液体并保留沉渣；用适量的纯净水洗涤沉渣后再次压榨收集液体；再重复上述洗涤压榨若干次，补加纯净水直至收集的液体的总重量为原始加入水的重量的10倍。本发明的有益效果：本发明工艺简单可行，适合大多数血清加工厂家生产条件；能充分提取新生奶公牛肉营养成分。

主权项

一种新生奶公牛肉的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：1）按1:2~1:4的重量配比称取新生奶牛肉和水，将新生奶牛肉粉碎加入到水中得到混合物一，并向所述混合物一中加入其重量7.5%~12.5%的氯化钠得到混合物二；2）加热煮沸5分钟，然后降温至37℃，调节PH值至7~7.4；3）按5‑15u/ml向所述混合物二中加入胰蛋白酶液，保温37℃并搅拌；4）再次加热煮沸10分钟，然后降温至30℃以下，压榨收集液体并保留沉渣；5）用适量的纯净水洗涤沉渣后再次压榨收集液体；6）再重复步骤5）若干次，补加纯净水直至收集的液体的总重量为原始加入水的重量的10倍。