油香麻辣酸肉糟酱

摘要

本发明油香麻辣酸肉糟酱，其包括设备置备、原料配制、加热保质工艺步骤，该糟酱配制法主要是按比例为6-4备好酒糟，按鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉比例为3-2∶2-1∶1∶1称量用绞肉机绞碎和搅拌机搅匀，按酸菜、番茄、黄豆、胡椒、辣椒、蒜米比例为5-4∶5-4∶5-4∶0.3-0.1∶0.2-0.1∶0.1称量和芝麻、八角、桂皮比例为0.3-0.1∶0.5-0.3∶0.1称量，并分别用粉碎机粉碎细化备用，再按酒糟与肉类、配料、香料、食盐比例为6-4∶3-2∶8-6∶0.3-0.1∶0.2-0.1称量并搅匀，再灌装入专用瓶罐进行加热灭菌1-2.5小时后封存提质5天，即得到色香味俱佳的油香麻辣酸肉糟酱。

主权项

一种油香麻辣酸肉糟酱法，其特征在于，先备好所需酒糟，并按需要分别将肉类(鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉)和配料(酸菜、番茄、黄豆、胡椒、辣椒、蒜米)及香料(芝麻、八角、桂皮)等清洗干净，再按鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉比例为3‑2∶2‑1∶1∶1称量用绞肉机绞碎和搅拌机搅匀，再按酸菜、番茄、黄豆、胡椒、辣椒、蒜米比例为5‑4∶5‑4∶5‑4∶0.3‑0.1∶0.2‑0.1∶0.1称量和芝麻、八角、桂皮比例为0.3‑0.1∶0.5‑0.3∶0.1称量分别用粉碎机粉碎细化备用，再按酒糟与肉类、配料、香料、食盐比例为6‑4∶3‑2∶8‑6∶0.3‑0.1∶0.2‑0.1称量，并同时投入搅拌机搅匀，再用灌装机灌装入专用瓶罐中封严，并投入密封高效的专用加热灭菌设备中进行加热灭菌1‑2.5小时后，再封存自然提质5天以上，5天后开封即得到色香味俱佳的油香麻辣酸肉糟酱。