| 发明名称 | 以纤维蛋白作为黏结剂的重组肉及其加工方法 | ||
| 摘要 | 本发明公开了一种以纤维蛋白作为黏结剂的重组肉及其加工方法，所述重组肉按照质量比计由碎肉：100、血浆蛋白粉：1～3、纤维蛋白：1～3、复合磷酸盐：0.1～0.4、食盐：0.5～2和水：3～5加工而成，具体加工方法为：一、碎肉去除部分筋膜、筋腱并切块；二、将冷藏的纤维蛋白缓化切碎、均质后加入碎肉中，然后加入血浆蛋白粉、复合磷酸盐、食盐和水，当混入所有添加料后加入滚揉机混匀；三、将添加料倒入模具中成型，腌制于4℃冰箱1～2h；四、然后冷藏于‑23℃冰箱12～14h；五、最后在4℃冰箱缓化1～1.5h，切片，包装。本发明所得到的重组肉能达到或者接近正常牛肉的机械性能标准，可以添加核桃及果胶配料功能性配料，增加产品的附加产值。 | ||
| 申请公布号 | CN105707734A | 申请公布日期 | 2016.06.29 |
| 申请号 | CN201610208416.1 | 申请日期 | 2016.04.06 |
| 申请人 | 东北农业大学 | 发明人 | 孔保华;刘兵;韩齐;牛海力;孙钦秀;吕鸿皓 |
| 分类号 | A23L13/60(2016.01)I;A23L13/40(2016.01)I;A23L29/281(2016.01)I | 主分类号 | A23L13/60(2016.01)I |
| 代理机构 | 哈尔滨龙科专利代理有限公司 23206 | 代理人 | 高媛 |
| 主权项 | 一种以纤维蛋白为黏结剂的重组肉，其特征在于所述重组肉按照质量比计由碎肉：100、血浆蛋白粉：1～3、纤维蛋白：1～3、复合磷酸盐：0.1～0.4、食盐：0.5～2和水：3～5加工而成。 | ||
| 地址 | 150000 黑龙江省哈尔滨市香坊区公滨路木材街59号 | ||