一种含高活性纳豆激酶发酵乳的制备方法

摘要

本发明属于发酵乳制备技术领域，具体公开了一种含高活性纳豆激酶发酵乳的制备方法，是利用纳豆菌和筛选出的乳酸菌分步协同发酵奶液，先加入纳豆菌进行发酵使得纳豆菌渡过迟滞期进入对数期，开始分泌纳豆激酶；再加入嗜中温乳酸菌让发酵乳产香产酸但是不会凝乳，同时中温条件下并不抑制纳豆菌生长，继续分泌纳豆激酶至较高活力；最后加入嗜高温乳酸菌使发酵乳中的有益微生物在种类和数量上增加，同时产酸和凝乳，形成发酵乳特有的风味和体态，纳豆菌在此温度下受到一定程度抑制但不衰退，发酵乳中纳豆激酶活性上升减缓；最终得到的发酵乳一方面具有高活性纳豆激酶；另一方面具有发酵乳特征风味和体态，还能获得有益微生物。

主权项

一种含高活性纳豆激酶发酵乳的制备方法，其特征在于，向经灭菌处理后的复原乳中添加1×10²～9×10²CFU/mL纳豆菌种，35℃发酵8h后，添加1×10⁵～9×10⁵CFU/mL嗜中温乳酸菌发酵剂，37℃发酵6h，最后升温至42℃，添加1×10⁶～9×10⁶CFU/mL嗜热乳酸菌发酵剂发酵4h即得；所述嗜中温乳酸菌发酵剂选自干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌中的一种或几种；所述嗜热乳酸菌发酵剂为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。