一种萌动、复合的杂粮营养米及其制备方法

摘要

本发明属于保健食品技术领域，具体涉及一种萌动、复合的杂粮营养米及其制备方法。以苦荞米、燕麦、大豆、糙米、水为原料，经萌动苦荞米、萌动大豆、制粉与配料、制豆浆、混合、挤压制粒、烘干、分级包装制得成品。与现有技术相比，本发明不但以粗粮杂粮为主，还进一步应用萌动技术，让粗粮杂粮的营养成份更有价值，更易于吸收。本发明产品即可以提供丰富的营养，又可缓解日趋严重的饮食比例失衡问题。产品富含较多的膳食纤维，是适合现代社会的饮食需要的保健食品，不但适合于三高病人日常食用，也适用于健康、亚健康人群预防三高病发生而食用。

主权项

一种萌动、复合的杂粮营养米，包括以下重量份数的组份：苦荞米30～40份、燕麦20～30份、大豆15～20份，糙米20～30份，水15～25份；其特征是，包括以下步骤：1)萌动苦荞米：将带壳的苦荞种子去除杂质、破碎粒、病虫粒后，在25～28℃温水中浸泡12～14小时，捞出沥干，然后放入恒湿的萌发室萌动，萌发室温度为25～28℃、湿度为75～85％，每6～8小时淋水一次，淋水水温28～30℃，萌动60～72小时后结束萌动，在80～100℃温度下蒸25～45分种，充分糊化淀粉，然后用热风干燥，待水分含量小于11％之后经脱壳制得苦荞米；2)萌动大豆：a.原料选择：选用粒大、饱满、光泽好的大豆清洗干净；b.浸泡：将大豆按照水：大豆＝5：1的比例浸泡10～12小时，且水温控制在20～23℃；c.萌动处理：将浸泡后的大豆捞出沥干放入温度为25～28℃、湿度为75～85％的萌发室，用28～30℃的水每3～4小时淋水一次，萌动12～14小时后结束萌动；d.蒸煮灭酶：将萌动后的大豆用清水冲洗，然后再加3倍量的水，在温度为95～100℃下，蒸煮30分钟制得；3)制粉与配料：将步骤1)制得的萌动苦荞米、燕麦、糙米，粉碎成100～120目的细粉备用；4)制豆浆：将蒸煮灭酶后的萌动大豆，用米浆机进行不除渣磨浆，按大豆：水＝1：1.5用水量，磨得的豆浆经两级胶体磨制得细豆浆，再将细豆浆与步骤3)制得的苦荞粉、燕麦粉、糙米粉混合搅拌均匀，充分融合制成糊状物，糊状物含水量控制在34～36％；5)挤压制粒：将步骤4)制得糊状物通过挤压制粒设备经加压膨化剪切成所需形状的颗粒；6)将制得的颗粒用烘干机在温度90～95℃下，烘干30～40分钟，待水分含量为12～13％时，分级包装制得成品。