一种水东芥菜及其加工方法

摘要

本发明公开了一种水东芥菜及其加工方法，所述水东芥菜的加工方法包括选菜、浸泡软化、芥菜腌制、压实滤干、浸泡回味和保证成型等工序。本发明的水东芥菜的加工方法具有生产周期短、加工方便、口味独特、营养丰富和成本低廉的特点。

主权项

一种水东芥菜的加工方法，其特征在于包括以下步骤：第一步、选菜，挑选青绿、鲜净、无病虫害的水东芥菜，将茎叶洗浄后待用；第二步、浸泡软化，把第一步选菜得到的水东芥菜转移到质量浓度为0.15～1％的柠檬酸溶液中中浸泡6～10小时使水东芥菜软化，软化后水东芥菜取出滤干，浸泡过水东芥菜的柠檬酸溶液待用；第三步、芥菜腌制，在第二步滤干后的水东芥菜中均匀加入食盐。食盐加入量为水东芥菜质量的4～8％，反复揉搓3‑5遍，直至水东芥菜的茎叶变得柔软和食盐与水东芥菜均匀接触，然后转移到腌制缸内，腌制6‑8天；第四步、压实滤干，把完成第三步腌制的水东芥菜才腌腌制缸内取出，转移装入干净的编织袋中，给编织袋外加压力，对腌制后的水东芥菜进行压实滤干；第五步、浸泡回味，把完成第四步压实滤干后的水东芥菜转移到第二步浸泡软化所得浸泡过水东芥菜的柠檬酸溶液中浸泡4～6小时进行浸泡回味；第六步、包装成型，把完成第五步浸泡回味后的水东芥菜从柠檬酸溶液中取出，将水东芥菜真空包装，并进行杀菌，即可得到最终的水东芥菜。